脂类是类脂物质，包括脂肪酸(脂肪)、油、蜡和胆固醇等类固醇。这些化合物在细胞膜内部和细胞膜之间，它们有助于保护神经。脂肪酸的不同形式包括不饱和脂肪、饱和脂肪和反式脂肪酸。植物和动物来源都包含不同类型的脂质，根据脂质类型和体内水平的不同，这些脂质可以对健康产生有益和有害的影响。
不饱和脂肪含量高的食物
不饱和脂肪可分为两类:多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。根据美国心脏协会的说法，所有的不饱和脂肪都对健康有益，可以帮助降低有害胆固醇。多不饱和脂肪可以进一步分解成-6和-3脂肪。omega-3多不饱和脂肪的来源包括大豆油、菜籽油、亚麻籽、核桃和鲑鱼、鳟鱼和鲱鱼等富含脂肪的鱼类。-6多不饱和脂肪的来源包括大豆油、玉米油和红花油。单一不饱和脂肪可以在坚果、植物油、鳄梨、橄榄油、菜籽油和葵花籽油中找到。
富含饱和脂肪的食物
据美国心脏协会称，饱和脂肪是血液胆固醇升高的主要原因。因此，该组织建议将你每天摄入的总饱和热量控制在7%以内。这些脂肪主要存在于动物食品中，如牛肉、猪肉、羊肉、黄油、牛奶和奶酪。某些植物来源，如椰子油、椰子油、可可脂和棕榈油，也含有饱和脂肪。哈佛大学公共卫生学院对美国人饮食中饱和脂肪的主要来源进行了排名。从高到低，它们包括奶酪、披萨、谷物甜点、奶制品甜点、鸡肉、香肠、熏肉、排骨、汉堡、墨西哥食品和牛肉。
含有反式脂肪的食物
虽然人造反式脂肪常用于加工食品和烘焙食品，但反式脂肪在肉制品中自然会少量存在。《2010年美国人饮食指南》(Dietary Guidelines for Americans, 2010)建议尽可能少吃反式脂肪。根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，反式脂肪会提高有害胆固醇的含量，同时降低有益胆固醇的含量。在美国，反式脂肪每年导致多达2万例心脏病发作。天然反式脂肪可以出现在牛肉、猪肉、羊肉、黄油和牛奶中。人造反式脂肪可以出现在多种食物中，包括人造黄油、饼干、冷冻披萨、甜甜圈和其他油炸快餐，如薯条。
含有植物固醇的食物
固醇是类固醇的一个分支，是一类脂类，包括植物化合物和胆固醇，而胆固醇只存在于动物食品中。甾醇在细胞膜的形成中很重要。克利夫兰诊所指出，植物甾醇可能有助于降低有害胆固醇，从而降低患心脏病的风险。虽然胆固醇是必要的，但摄入高水平的胆固醇会增加患心脏病的风险。饮食中胆固醇含量最高的食物包括鸡肝、牛肝、鱿鱼、鸡蛋、虾、小牛肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉和龙虾。植物甾醇在蔬菜、水果、坚果、种子、豆类、谷类和植物油中含量很少。