豆芽可以为你的日常饮食提供大量的营养。种子发芽的过程会在很短的时间内使其维生素含量急剧增加。一些豆芽含有比种子多30%的维生素B和60%的维生素C。在零售店购买豆芽是将豆芽添加到菜单中的最简单方法，但在家里种植豆芽只需要一个罐子、粗棉布、水和一根橡皮筋。
豆芽
豆芽是最容易种植的，也是最常见的。如果你想在饮食中加入豆芽，有很多选择，包括绿豆、鹰嘴豆和红豆。根据《蔬菜圣经》的说法，大多数豆芽在食用前都需要或建议焯一下。根据不同的种类，豆芽富含叶酸、蛋白质、维生素C、维生素B和铁。
苜蓿芽
苜蓿芽最好生吃，比如夹在三明治里，这样可以保持它们松脆的口感。不推荐烹饪苜蓿芽。当你在家里种植它们时，把它们放在罐子里保存四天，不要浸泡。根据sproutpeople.org，苜蓿芽富含烟酸、钙、纤维和一系列维生素，包括维生素C和核黄素。苜蓿芽还提供必要的矿物质，如锌和镁。
扁豆豆芽
据sproutpeople.org报道，扁豆芽是维生素C的很好的来源。当你自己种植小扁豆苗时，让它们每天浸泡10个小时，连续4天。每天一定要冲洗两次豆芽。只能养全扁豆，因为分裂的扁豆不会发芽。除了维生素C，小扁豆豆芽也是硫胺素、铜和铁的来源，尤其是富含叶酸和锰。
发芽的谷物
发芽的谷物，如糙米和荞麦，可以添加到面包中，提供嘎吱嘎吱的口感。准备发芽的谷物可以通过在第一次发芽后立即揉成面团来完成，但在你塑造面包之前。根据wholegrainscouncil.org网站，发芽的谷物对健康有潜在的好处，包括降低心血管疾病的风险，对抗糖尿病的影响，减少抑郁和降低血压。
健康问题
请记住，豆芽可以是大肠杆菌和沙门氏菌的储存库。疾病控制和预防的中心已经发出了关于与不洁净的萌芽相关的传染病的咨询，这些芽包括与绿豆，苜蓿，水芹和三叶草相关的爆发。由于甚至小心地清洗萌芽不会保证缺乏细菌，因此建议包括制冷它们以缓慢细菌生长，并用仍然在它们上购买新鲜的芽。