杂货店的货架上几乎摆满了各种各样的选择，乳制品区也不例外。消费者可以选择传统生产的鸡蛋的品牌和大小，也可以选择散养的有机产品。蛋类产品的其他选择包括不含胆固醇、高维生素e、低胆固醇或增强欧米茄3。你也可以根据母鸡的饮食来选择鸡蛋，例如不含激素、不含抗生素或素食。影响消费者选择鸡蛋的一个明显区别是蛋壳的颜色。
蛋平等
棕色鸡蛋和白色鸡蛋的唯一区别是蛋壳的颜色，这是由遗传决定的。鸡蛋的营养含量只受母鸡饮食的影响。母鸡下的蛋，无论是棕色的还是白色的，其营养价值都是一样的。鸡蛋也会有相同的味道，味道和烹饪特点。超市货架上棕色鸡蛋越来越普遍，这可能与消费者普遍认为(尽管有缺陷)棕色鸡蛋比白色鸡蛋更健康有关。随着特殊鸡蛋市场的增长，生产商选择使用下棕色壳蛋的母鸡来填补这一空白。
卡路里，脂肪和蛋白质
鸡蛋是许多营养物质的良好来源。一个大鸡蛋大约含有72卡路里， 6克蛋白质和一些健康的不饱和脂肪。一个大鸡蛋的总脂肪含量大约是5克。鸡蛋确实含有很多胆固醇。一个大鸡蛋平均含有186毫克胆固醇，与一份肝脏、虾或鸭肉相比。对于关注血液胆固醇水平的人来说，重要的是要知道饮食胆固醇对血液胆固醇水平的影响实际上小于饱和脂肪和反式脂肪。对于没有糖尿病的人来说，吃鸡蛋和心脏病之间没有联系。在糖尿病患者中，吃东西的人每天吃一个鸡蛋更容易患心脏病. 为了避免胆固醇，只需丢弃蛋黄，只吃蛋清，因为鸡蛋中的所有胆固醇都包含在蛋黄中。限制胆固醇的其他选择包括只使用一个蛋黄和两个蛋白，或者使用可倒灌的蛋白或无蛋黄的鸡蛋替代品。
其他营养物质
鸡蛋是类胡萝卜素的良好来源叶黄素和玉米黄质．吃得越多，黄斑变性的风险就越低。黄斑变性是一种影响数百万美国老年人的视力问题。叶黄素和玉米黄质可以帮助过滤对眼睛有害的光线，从而防止黄斑变性。鸡蛋也是胆碱的良好来源。胆碱是一种重要的营养物质，在身体中扮演着许多重要的角色，包括大脑和记忆的发展，以及脂质运输。建议成年人每天的摄入量为男性550毫克，女性425毫克。一个大鸡蛋能提供126毫克的胆碱。
色素斑点
一些消费者避免使用棕色鸡蛋，因为他们认为棕色鸡蛋比白色鸡蛋更容易出现“血斑”。事实上，这是事实。约25%至30%的棕色鸡蛋，无论品牌如何，通常含有色素斑点或蛋白质斑点。这些斑点不是受精的迹象，实际上也不包含任何血细胞。当卵黄表面或输卵管壁上的血管在卵子形成过程中破裂时，就会引起这种疾病。虽然许多人喜欢扔掉鸡蛋或用刀去除斑点，但它们吃起来是安全的。虽然这些斑点出现在白色和棕色鸡蛋中，但由于蛋壳更透明，在检查白色鸡蛋时，它们更有可能被捕获并丢弃。