鸡蛋的胆固醇含量很高，每只大鸡蛋的胆固醇含量约为186毫克。你可以吃鸡蛋，但仍然有一个健康的饮食，当你吃鸡蛋适量。根据发表在2006年10月《营养学杂志》上的一项研究，每天吃一个鸡蛋不会导致胆固醇的增加，但会增加叶黄素和玉米黄素的水平，这两种物质可以降低老年性黄斑变性的风险。Pros and cons exist for eating fried eggs vs. eating raw eggs.
在平底锅里煎的鸡蛋。
图片来源:Jorg Pumpa / iStock /盖蒂图片社
脂肪和卡路里含量
生鸡蛋的热量和脂肪比煎鸡蛋低，但除此之外，它们的营养成分几乎相同。你所使用的油量会影响一个煎蛋所含的热量，但根据美国农业部的数据，一个典型的煎蛋含有90卡路里热量和6.8克脂肪。一个生鸡蛋含有72卡路里热量和4.8克脂肪。
食品安全注意事项
吃生鸡蛋比吃煎鸡蛋风险更大，除非你买的鸡蛋是经过巴氏杀菌的。鸡蛋可能被沙门氏菌污染，所以生吃鸡蛋可能导致食物中毒。把鸡蛋煮到蛋黄和蛋白都变成固体，可以杀死细菌，让你的鸡蛋吃起来更安全。然而，这并不意味着你必须煎蛋。其他低热量的安全选择包括煮鸡蛋或不粘锅煎蛋，这样你就不用添加额外的脂肪。
参考文献
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