现代产蛋为消费者提供了新鲜的鸡蛋有多种选择。最容易观察到的选择是鸡蛋大小，褐色或白色蛋壳。蛋壳的颜色是由母鸡的是奠定了其连同品种中颜色的方差品种确定。外壳的颜色是简单的外壳颜色，让您的基础上选择的其他因素，当您购买鸡蛋。
美学
如果你想为美观起见褐壳蛋，买他们。有些人喜欢棕色的蛋，因为他们以某种方式划上等号壳的颜色与健康的卵子，而是一个健康的母鸡将为一个健康的卵子，所以不要认为褐壳蛋是你更好。无论你从超市从农民购买或直，你会发现褐壳蛋从非常暗炮轰到浅棕色，有时有斑点。布朗鸡蛋品种往往选择有机和可持续的农场，因为他们的抗寒适合他们自由放养的环境，所以找的纸箱这些认证，如果这些问题对你很重要。
鸡蛋大小
一个鸡蛋的大小，不管是什么颜色的外壳，主要是由母鸡和品种的年龄决定的。鸡蛋大小是由鸡蛋的重量进行分级。在生产其第一年的任何品种的年轻母鸡奠定略小的鸡蛋;鸡蛋大小随着母鸡成熟。有些品种自然重，产生较大的鸡蛋比其他品种，如Wyandottes和普利茅斯岩石。布朗鸡蛋一般大，特大或超大仅仅是因为该品种是一个较大的鸟。因为母鸡的大体型需要更多的饲料，每只鸡更多的空间，这提高了生产成本，褐壳蛋可能更昂贵。
味道和烹饪
一个鸡蛋的味道是由母鸡的饮食习惯的影响。很多人认为他们可以品尝到白领和褐壳蛋之间的差异，但外壳颜色不会影响这一点。许多厨师喜欢褐壳蛋只是因为褐壳位是比较容易看到从裂开的鸡蛋在碗中或一个煮鸡蛋取出。
营养
不同颜色的蛋之间不存在营养差异。鸡蛋的营养成分是由母鸡的饮食影响。一种新型的omega-3标为“富含”或者是高蛋的是在这两个棕色和白色贝壳可用。奠定这些蛋母鸡吃补充有ω-3的天然来源，如亚麻籽和鱼油饮食，和它们的改善营养延续到它们的卵。根据已公布的一项研究中说：“美国临床营养学杂志”，丰富的鸡蛋提供的ω-3脂肪酸的益处的消费者 - 二十碳五烯酸，或EPA，和十二碳六烯酸，或DHA。当代谢，EPA和DHA积极影响血液甘油三酯水平和HDL，“好”胆固醇的水平，在研究组参与者。