许多食谱都要求使用某种类型的小麦面粉，无论是全麦，通用粉还是蛋糕粉，但是您可以成功用鹰嘴豆粉代替小麦粉。它增加了坚果味和蛋白质的提升，并且在任何菜肴中都可以很好地效果，从烘焙食品到汤和调味料。如果您遵循无麦或无麸质饮食，鹰嘴豆粉也可以做出一个很好的选择。
鹰嘴豆粉的许多名字
鹰嘴豆面粉只不过是干鹰嘴豆，地面至类似面粉的稠度。鹰嘴豆粉的其他名称包括克面粉，CICI面粉和鹰嘴豆粉。贝桑是用未烤的鹰嘴豆制成的鹰嘴豆粉。Chana是由烤鹰嘴豆制成的面粉。即使它自然不含麸质，面粉也很容易交叉污染，如果与小麦粉紧密相邻生产或使用。在包装上寻找无麸质声明，这意味着它符合美国食品和药物管理无麸质产品的标准。
营养事实
根据USDA营养数据库，一杯鹰嘴豆粉含有356卡路里，21克蛋白质，6克总脂肪和53克的总碳水化合物。它的卡路里和碳水化合物比全麦或通用白面粉更少，但它是更好的蛋白质来源。鹰嘴豆粉的蛋白质量是全麦面粉的两倍，是通用粉的六倍。它是叶酸的绝佳来源，含有比全麦面粉高的叶酸七倍。它甚至比富集的通用面粉更具叶酸。它还提供维生素B-6，铁，镁和钾。
在哪里找到
如果您的杂货店有一个广泛的国际食品区，您可能会在印度食品部分中以克面粉，贝桑或chana粉的名称找到鹰嘴豆粉。大多数出售印度食品和食材的杂货都携带鹰嘴豆粉，因为许多印度食品都将其用作主要成分。保健食品商店还携带各种非麦面粉和无麸质面粉，通常包括鹰嘴豆粉。如果您在本地找不到它，请通过在线保健食品供应商或合作社在线寻找它。
在家制作鹰嘴豆粉
您自己制作鹰嘴豆面粉所需的只是搅拌机或食品加工机和干鹰嘴豆，您可以在任何超市中发现干豆和豌豆。用透明的水冲洗鹰嘴豆，然后将它们干燥过夜，或在饼干板上撒上鹰嘴豆，然后在热烤箱中烤15至20分钟。在搅拌机或食品加工机中以小批量处理干燥的鹰嘴豆，直到它们成为面粉的稠度。将鹰嘴豆面粉存放在冰箱或冰箱中的封闭容器中。一包1磅的干鹰嘴豆可生产约2杯鹰嘴豆粉。
在食谱中使用鹰嘴豆粉
密歇根州立大学称，您可以每1杯小麦粉代替7/8杯鹰嘴豆粉。根据使用面粉的使用方式，您可以通过将其与其他面粉混合来获得更好的效果。尝试将豆粉与米粉混合，或者如果要烘烤甜味，请将鹰嘴豆粉，高粱粉和甜米粉混合。有时，您需要调整液体量，因为鹰嘴豆粉比其他面粉可能吸收或多或少吸收液体。对于酵母面包，加入黄原或瓜尔胶以更换面筋。