小麦麸皮与小麦胚芽的区别

哈佛大学公共卫生学院的报告称，你吃的全谷物越多，你患2型糖尿病、癌症、心脏病和消化问题的风险就越低。一种全谷物包含了小麦内核的所有三个部分:胚乳、麸皮(内核的外层)和胚芽(谷物的胚胎)。你可以分别得到小麦胚芽和麦麸。将它们添加到煮熟的或冷的谷物中，作为烘焙食品中一些面粉的替代品，或将它们混合到绞肉中以获得额外的营养。

一份1盎司的烤纯小麦胚芽含有108卡路里，其中27卡路里由3克总脂肪提供，包括0.5克饱和脂肪。同样份量的烤麦麸含有57卡路里，1.5克脂肪和0.2克饱和脂肪，总共13卡路里脂肪。两者都是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的良好来源，都不含胆固醇或反式脂肪。

每一盎司小麦胚芽含有14克碳水化合物，而麦麸每盎司含有近17克碳水化合物。两者都含有大量的可溶性和不溶性纤维，尽管麦麸的可溶性和不溶性纤维含量更高。一份1盎司的麦麸含有11.8克纤维，约为女性每日推荐纤维摄入量的42%，男性每日推荐纤维摄入量的32%。小麦胚芽含有少量单糖;麦麸没有。

麦麸和麦麸富含蛋白质:麦麸每盎司含5克蛋白质，麦麸每盎司含8克蛋白质。一份小麦胚芽能满足健康女性每日17%的蛋白质需求，而麦麸则能满足11%的RDA蛋白质需求。小麦胚芽每盎司能提供男人每日所需的14%麦麸每盎司能提供9%

麦麸和小麦胚芽含有高水平的B族维生素，包括核黄素、泛酸、维生素B-6、叶酸和硫胺素。麦麸的烟酸含量最高:每盎司5.8毫克的烟酸满足了女性每日RDA的41%，男性的36%。小麦胚芽含有较多的硫胺素。每一盎司含有大约0.5毫克，提供成年人每日所需的至少41%。

小麦胚芽和麦麸都是锰的极佳来源，每盎司所含的矿物质远远超过男性和女性的适当摄入量。小麦胚芽和麦麸也富含铁、铜、锌和镁。此外，小麦胚芽中含有成人每日所需硒量的33%。