分泌消化液的五大器官是唾液腺、胃、胰腺、肝脏和小肠。这些器官中的每一个都合成了消化液的混合物，消化液将食物分解成可以被身体吸收的小块。
唾液腺
主要的唾液腺分布在脸颊、舌头下和下巴周围。它们每天分泌大约1夸脱的唾液。淀粉酶，也被称为ptyalin，是唾液中分解淀粉或复杂碳水化合物的酶，如面包、大米和土豆。溶菌酶是另一种唾液酶，帮助口腔远离细菌。唾液中也含有黏液，黏液包裹食物，使每一口食物都能顺利通过消化道。
胃
胃是重要的消化器官，产生由盐酸、水和酶组成的胃液。盐酸和胃蛋白酶一起作用，帮助消化富含蛋白质的食物，如鸡蛋、肉和豆腐。一种叫做胃泌素的激素增加了酸的产生，胃泌素是由胃内壁的特殊细胞产生的。胃也会产生胃脂肪酶，帮助消化脂肪。内因，一种类似酶的化合物，帮助小肠吸收维生素B12，也在胃中产生。
胰腺
胰腺是一个叶状器官，位于胃的下面。它分泌出富含酶的汁液，能够消化三种主要的能量营养素——碳水化合物、脂肪和蛋白质。胰液中还含有大量的碳酸氢钠，可以中和胃酸，优化酶工作的环境。胰酶负责大部分脂肪的消化，分泌胰脂肪酶、酯酶和磷脂酶，将化学上复杂的脂肪分解为简单的、易于吸收的脂肪。类似地，胰蛋白酶和羧肽酶分解蛋白质，胰淀粉酶分解碳水化合物。
肝
肝脏产生绿汁称为胆汁，这是由胆存储并浓缩。高脂肪餐后，如含有奶酪，奶油或腌肉，从食物中的脂肪往往粘在一起，形成大的脂肪球。这些是太大了酶的工作，所以脂肪才能被人体吸收。胆汁的作用就像肥皂，打破了持有这些领域的债券一起，把它们变成很容易被人体吸收的小球。胆汁是不是一种酶，但对于脂肪的消化酶来工作至关重要。
肠
虽然消化过程是从口腔和胃开始的，但当食物进入小肠时，消化就获得了动力。这是胰腺、肝脏和小肠的分泌物做大部分消化工作的地方。小肠的内壁覆盖着被称为绒毛的手指状的小延伸，这里是营养物质被血液吸收的地方。绒毛的尖端含有许多消化蛋白质、碳水化合物和脂肪的酶，如肽酶、双糖酶和肠脂肪酶。消化单糖的酶也在这里分泌，如乳糖酶和蔗糖酶。绒毛之间的深层空间称为隐窝，它分泌粘液、碳酸氢盐和水。除了这些分泌物，小肠细胞还产生激素，如分泌素和胆囊收缩素，刺激其他器官释放消化液。