对于淀粉是否对那些想减肥的人有益，营养专家们意见不一。低脂饮食的支持者通常建议从淀粉中获取相当一部分热量，而低碳水化合物饮食的支持者则建议严格限制或避免食用淀粉。不含淀粉的饮食可能会受到限制，很难坚持下去，也不能保证一定能减肥，尽管如果你想减肥的话，不含淀粉可能会让减少卡路里摄入变得更容易。
在无淀粉饮食中避免的食物
在无淀粉饮食中，你需要放弃谷物，豌豆，玉米，土豆，青豆和所有种类的豆类，包括干豆和扁豆，因为所有这些食物都是重要的淀粉来源。这意味着不再吃意大利面、米饭、燕麦片、面包、蛋糕或饼干。淀粉类食物在消化过程中会分解成糖，这就是为什么有些饮食建议限制或避免食用它们。当大量的糖被迅速释放到血液中时，会导致你的身体释放大量的胰岛素来降低血糖水平。这会让你再次感到饥饿，让减肥变得更加困难。虽然添加糖和含糖食物并不一定是无淀粉饮食的禁忌，但吃它们也没有意义，因为它会抵消不吃淀粉的潜在好处。
无淀粉饮食的食物
避免食用淀粉类食物时，你的饮食将主要包括非淀粉类蔬菜、水果、瘦肉蛋白食物、乳制品、坚果和种子类食物。2015年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究报告称，如果你想减肥，目标是每餐至少摄入25至30克蛋白质，因为这一量被证明可以帮助人们控制食欲和控制体重。水果和蔬菜可以为你提供膳食纤维，可以减缓胃的排空，让你的饱腹感更持久。
无淀粉饮食的潜在好处
2003年发表在《梅奥诊所学报》(Mayo Clinic Proceedings)上的一项研究发现，连续六周不含淀粉、饱和脂肪含量高的饮食可以减轻体重，同时不会对胆固醇水平产生不利影响。2011年发表在《新英格兰医学杂志》(New England Journal of Medicine)上的一项研究表明，一些淀粉类食物，如任何形式的土豆和精制谷物，与体重增加有关，所以少吃这些食物可能有助于减肥。
2010年发表在《新英格兰医学杂志》(the New England Journal of Medicine)上的另一项研究发现，高蛋白、低血糖指数的饮食可能有助于减肥。血糖指数是指含碳水化合物的食物在你吃了之后血糖水平升高的速度。只要不吃含糖的食物，不吃淀粉类食物的血糖生成指数就会很低，这取决于你决定用什么来代替你不吃的淀粉类食物。
无淀粉饮食的潜在缺点
一些淀粉类食物是重要的营养来源，所以避免食用它们可能意味着你失去了一些与这些食物相关的潜在健康益处。例如，全谷物提供铁、维生素B、硒、镁和纤维，可能有助于降低心脏病的风险，帮助你控制体重。2011年发表在《公共健康营养》(Public Health Nutrition)上的一项研究发现，每天至少吃三份全谷物，可以将心脏病和2型糖尿病的风险降低30%。根据2013年发表在《营养》杂志上的一篇评论文章，谷物纤维还与减肥和脂肪减少有关。豆类营养丰富，提供纤维、蛋白质、镁、铁、钾和叶酸，有助于降低患癌症、糖尿病、心脏病和肥胖症的风险。