豆腐是一种起源于亚洲的食物。豆腐的制作过程包括将大豆浸泡在水中，生成豆浆，然后使用硫酸钙或柠檬汁等物质将豆浆凝固。凝乳从乳清中分离出来，通常以块状包装。大多数品牌的豆腐都有软的和硬的品种，主要区别在于保留的水分。将豆腐压紧可以去除多余的水分。
蛋白质
与大多数植物性食物不同，大豆被认为是一种完整的蛋白质，拥有所有必需的氨基酸。因此，豆腐是一个很好的蛋白质来源，因为它所含的蛋白质的数量和性质。硬豆腐中的蛋白质含量高于软豆腐。根据伊利诺伊州大豆食品中心(ICSF)的数据，3盎司的大豆。一块硬豆腐含有约13克蛋白质，而一块软豆腐含有约4克蛋白质。素食资源组织(VRG)估计4到5盎司豆腐的含量为11克。
脂肪
豆腐中将近一半的卡路里来自脂肪。然而，根据罗格斯大学合作研究与推广中心(RCRE)的研究，3盎司的硬豆腐只含有4克脂肪，而柔软的豆腐只含有一半。ICSF的脂肪含量是3盎司。每份含2 - 7克这两种豆腐的饱和脂肪含量都很低，也不含胆固醇。
异黄酮
异黄酮是植物雌激素，一种植物激素。丹娜-法伯癌症研究所认为豆腐中的异黄酮具有促进健康的特性。根据罗格斯大学的研究，植物雌激素可以降低骨质疏松症、心脏病和某些癌症的风险。豆腐中的异黄酮含量约为每3盎司25或30毫克。根据ICSF的说法。
钙
硫酸钙是制作豆腐时使用的一种凝固剂。用这种方法制作的豆腐钙含量特别高，根据豆腐类型的不同，可提供约6%至15%的每日所需钙。素食资源组织将豆腐列为素食者和纯素食者的良好钙源，并解释说，几盎司豆腐中的钙比一杯普通牛奶中的钙要多。
碳水化合物
豆腐中的碳水化合物含量并不像其他营养物质那样随豆腐的种类而变化。3盎司。一份硬豆腐含有2至4克，而柔软的豆腐含有2至2.5克。根据ICSF的数据，丝质豆腐的纤维含量是最低的，而硬豆腐的碳水化合物含量接近总碳水化合物含量的一半。据RCRE称，糖约占碳水化合物含量的一半。