草莓含有五种不同的酸:柠檬酸、抗坏血酸、苹果酸、鞣花酸和泛酸。每种酸的总量取决于草莓的品种、储存方式和储存时间。根据《水果和水果加工手册》，美国的草莓产量居世界首位，每年种植近100万吨。作为蔷薇科的一员，草莓在美国有着悠久的历史。当第一批殖民者到来的时候，美国原住民已经在用草莓做玉米面包了。
柠檬酸
草莓含有的柠檬酸比其他任何有机酸都多。不要把柠檬酸和维生素C混淆了。它们是两种不同的物质，尽管像维生素C一样，柠檬酸主要存在于柑橘类水果和蔬菜中。它有时被用作防止食物变质的防腐剂和调味剂。在《人类生理学》一书中，劳拉莉·舍伍德写道，柠檬酸有一种非常独特的酸味。
抗坏血酸
一杯草莓含有约85克的抗坏血酸或维生素c，当草莓被切开并暴露在空气中5分钟或更长时间时，其中多达50%的抗坏血酸会流失。儿童生长需要维生素C。你的身体也需要维生素C来形成血管和修复你的皮肤、牙齿、骨骼和软骨。维生素C也是一种抗氧化剂。根据美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的说法，抗氧化剂可以保护你的身体免受衰老过程、环境破坏和可能的慢性疾病的影响。
苹果酸
基于果实的成熟度，草莓中苹果酸的量大大降低。虽然它自然发生在草莓，苹果，李子等水果中，但苹果酸也用作食物的调味剂，作为葡萄酒的衰老剂。当添加到脂肪和油中时，它充当防腐剂。
鞣花酸
草莓是鞣花酸的天然来源。据美国农业部称，研究人员正在研究如何提高草莓中鞣花酸的含量，因为这种物质可能对某些类型的癌症有一定的保护作用，尤其是食道癌。在2008年6月21日的《世界胃肠病学杂志》上，Mouad Edderkaoui写道，10到50 mmol/L剂量的鞣花酸也能减缓胰腺癌细胞的生长。
泛酸
草莓含有0.18毫克的泛酸，也就是维生素B-5，它是b族维生素的一部分，b族维生素对身体的许多重要功能都至关重要，包括新陈代谢、神经系统和能量产生。根据马里兰大学医学中心的研究，泛酸还有助于生成红血球，可能有助于降低体内胆固醇水平。