无谷蛋白燕麦饼干是一种美味的甜食，富含膳食纤维。如果你没有燕麦，或者你的燕麦被谷蛋白污染了，你可以用无谷蛋白的饼干代替。根据你手头的材料，从几种材料中挑选一种，作为燕麦饼干的非谷蛋白替代品。
基本配方
将烤箱预热到华氏350度，在烤盘上铺上烤盘纸。在一个大碗里混合3汤匙软化的黄油或人造黄油，1/2杯浅红糖，1/4杯蜂蜜，一个大鸡蛋和1汤匙水。加入1/2杯无谷蛋白面粉，比如米粉，1/8茶匙盐，1/2茶匙小苏打和1-1/2杯燕麦或燕麦替代品。充分搅拌面糊中的干料，做出30个1英寸的球。把球放在烤盘上，间隔至少1/2英寸，烤10到15分钟。将燕麦饼干转移到冷却架上。如果你试图使用低脂替代品，准备好尝试和错误的过程。使用糖的替代品可以抵消无谷蛋白燕麦饼干所需要的平衡。
燕麦的替代品
你可以用等量的亚麻、米糠、藜麦或奇亚籽来代替燕麦。亚麻粉味道很淡，很可能会制作出类似燕麦配方的饼干，但口感稍微有点粗。米糠给饼干带来了一种泥土的味道，但它们仍然吃起来甜而有嚼劲。藜麦片有一种轻微的坚果味道，可以增强燕麦饼干的天然甜味，并赋予它们类似燕麦的质地。奇异籽有一种难以察觉的坚果味道，可以制作出更脆的燕麦饼干。
修改配方
一般情况下，无谷蛋白燕麦曲奇面团应该有点黏，并且粘在一起很好。当你在燕麦饼干配方中加入亚麻粉、米糠、藜麦片或奇亚籽时，面团可能需要调整。充分搅拌替代原料，评估饼干面团。如果面团太干，一次加一汤匙水，直到面团的稠度更好。如果面团太湿，一次加一汤匙的替代原料使其变干。
注意事项
当你在食谱中替换一种成分时，它的营养价值就会改变。如果你关心食谱中的蛋白质、卡路里、碳水化合物或脂肪，记录下你所使用的每一种成分的营养。将总数除以30，或者不管你做多少块饼干，就可以得到每块燕麦饼干中的营养成分。一些成分，包括燕麦、亚麻粉、米糠、藜麦片和奇亚籽，可能会被谷蛋白污染。购买家用的谷蛋白测试工具，以确保你添加到饼干中的成分是无谷蛋白的。即使你熟悉这个品牌，一些批次的谷物也会受到谷蛋白污染。在你用原料烘烤前测试一下，确保饼干对那些对谷蛋白过敏和不耐的人是安全的。