你能用小苏打代替泡打粉做布朗尼蛋糕吗?

最基本的巧克力蛋糕配方完全消除了发酵的问题。你完全不需要化学发酵剂，就可以做出口感醇厚可口的巧克力蛋糕。这些食谱依靠鸡蛋来帮助面糊在烤箱中发酵。如果你的布朗尼蛋糕食谱需要非常少量的泡打粉，你可能会发现你可以干脆不加泡打粉，而不用用小苏打代替。

虽然有些巧克力蛋糕的配方中根本不包括发酵，但也有一些是用小苏打来帮助面糊发酵的。小苏打是发酵粉中的一种成分。为了产生使面团发酵剂的化学反应，小苏打必须与酸性物质混合。在巧克力蛋糕食谱中，酸来自可可粉。如果你的食谱中需要用到小苏打，一定要用传统的而不是荷兰加工的可可。

如果你喜欢蛋糕状的布朗尼蛋糕，或者你最喜欢的食谱需要泡打粉，你可以在家里用小苏打加一些酸性成分来做泡打粉。将1/4茶匙的小苏打和1/2茶匙的塔塔粉混合，每加一茶匙的发酵粉。这种替代非常成功，模仿了发酵粉的化学成分，帮助制作出更高、更少密度的布朗尼蛋糕。

尝试一下发酵，找到最适合你口味的组合。最简单的布朗尼蛋糕只含有鸡蛋、巧克力、黄油、糖和面粉。混合后的布朗尼口感浓郁，带有黑巧克力的味道。含有可可粉和小苏打的配方升得稍微高一些，但会保持湿润和糊状。在巧克力蛋糕中加入泡打粉或小苏打和塔塔粉，会使蛋糕更像巧克力蛋糕，质地更轻盈。