路易斯安那州是美国著名的烹饪之都，小龙虾是路易斯安那州最著名的菜肴之一。从12月到6月，尤其是在它们数量最多的春季，小龙虾是一种主食。小龙虾的使用方法多种多样，但最美味的准备方法之一是简单地将小龙虾放在调味过的水中煮沸。煮熟后，剩下的小龙虾可以冷冻起来供以后享用。
关于小龙虾
小龙虾与虾、对虾、海螯虾和龙虾关系密切。它们的解剖结构非常相似，在爪子的大小和存在程度上差别很大。小龙虾和龙虾特别相似。小龙虾生活在淡水或半咸水里，龙虾生活在咸水里;否则就很难区分它们了。美国小龙虾相对较小，大约需要6到7磅的活龙虾才能提供一磅去皮的尾部肉。
一个小龙虾煮
购买大量小龙虾专门用于烹饪和冷冻并不少见，但这通常也是社交场合的一个借口。传统的小龙虾水煮需要一个非常大的锅来煮，很多小龙虾和一大群欢乐的人一起分享。锅里的水通常用咸的，有刺激性的混合香料调味，可以是自制的，也可以是商店买的。小龙虾被加到锅里，和小土豆、玉米、香肠以及其他你选择的食物一起煮。一旦煮好，所有的脏东西就被排干，摊在桌子上供你的客人享用。
冻结整个小龙虾
剩下的煮好的小龙虾极易腐烂，应该在大家吃完后立即冷藏或冷冻。冷冻它们最简单的方法就是整个带壳。把煮熟的小龙虾装在结实的冷冻袋里，在冷冻它们之前尽量挤出空气。更好的是，用真空封口器来包装。它会减少更多的空气，从而更好地保存它们的美味。整个小龙虾比去皮的尾肉更容易失去质量，应该在一两个月内食用。
冻结尾肉
小龙虾的大部分可食用的肉都在尾巴上，用拇指按在尾巴下面，把壳的边缘压开，尾巴就会裂开。把尾巴拔出来，放在淡的柠檬汁溶液里一分钟，防止变色。除去深色的“静脉”或消化道和橙色的“芥末”。The mustard is high in fat and turns rancid in as little as two months. Package the tails in airtight heavy-duty freezer bags or vacuum bags and store them for two to six months.