如何用冷烟治疗熏肉

冷吸烟有助于保存培根，并作为腌制过程的一部分。几个世纪以来，腌制和烟熏肉类比冷藏更能保存它们。冷吸烟比热吸烟需要更长的时间，因为它是在低温下进行的。这本质上是一个干燥的过程，而不是热烟熏的过程。腌制后的培根颜色和味道都很好。冷烟熏可以减少肉的水分，减少微生物和腐败的风险。

一个吸烟者，自制的吸烟者或有盖烧烤，如水壶烧烤将工作冷吸烟。一个足够放猪肉的烤盘，一个能夹锅的手套和长柄的烧烤钳，方便在家冷熏。在家里冷吸烟时，使用一个即时读取的温度计——某些烧烤架上提供的温度计对于冷烟熏肉所使用的低温是没有用处的。

要产生一种有味道的烟需要木屑或硬木的小木屑。在治疗过程中，煤球可以很好地保持木材冒烟。木材的种类会影响味道。苹果和山核桃是熏培根的常见配料。

五花肉或猪肩肉是家常培根的常见选择。腹部的肉做成的培根在烹饪时变得酥脆。肩部的肉含有较少的脂肪，可以给你提供美味、多肉的冷熏培根。大多数食谱都需要盐和糖。在熏制前用盐和糖有助于保存肉。使用糖蜜代替糖提供了糖的固化好处，并赋予肉糖蜜的颜色和味道。枫糖浆或红糖提供了传统方法来腌制冷熏培根的选择。

培根通常是用糖或其他天然甜味剂和盐浸泡在水中腌制的。在上面放些厚盘子可以让五花肉或猪肩肉浸泡在有盖子的不锈钢碗或其他容器中。在浸泡过程中，猪肉必须冷藏。传统上，培根会在盐水中保存一个星期左右，你每天翻动培根以使其被吸收。当代的食谱可能要求使用一种速成产品，将猪肉浸泡36小时制成肩肉，或72小时制成腹部培根。把肉冲洗一下，可以去除烟熏前多余的盐。将猪肉拍干后，可以加入干调味料，如胡椒粉。

煤块燃烧后，在煤上加一层木屑或木屑，就会产生烟，可以用烤架冷抽。通常的做法是把猪肉切成两半，放在烤盘里。将未盖好的平底锅放在烤架上，盖上烧烤架的盖子。保持烤架通风口开着。为了使硬木屑或锯末冒烟，可能需要重新点燃煤。冷熏制包括将猪肉的温度保持在华氏110度以下，通常在80到100度的范围内。传统的冷烟熏制方法需要至少15个小时的烟熏，可能需要更长的时间，这取决于猪肉的重量、脂肪量和理想的颜色。

虽然冷吸烟的盐和干燥效果降低了细菌的风险，但在烟熏过程后将培根冷藏在华氏40度以下是至关重要的。熏肉切片前先冷却。7天内用培根或冷冻。熏肉在吃之前一定要彻底煮熟。