如何补干肉丸

有几个因素可以导致肉丸不太令人满意。最常见的一种是用非常细的牛肉末。虽然从健康的角度来看这是可取的，但这意味着需要调整食谱以弥补减少的脂肪量。不同的成分可以被替代，以给予湿润的结果。煮过头是导致肉丸干的另一个常见原因。和香肠一样，肉丸最好是慢慢煮。

有几种方法可以回收干肉丸。如果你有时间，用牙签或叉子刺穿它们，然后把它们扔进肉汤或酱汁中。它们能在30分钟内吸收肉汤或稀酱汁中的水分。如果你可以把肉丸推迟到另一餐，让它们在酱汁里炖两到三个小时，直到蛋白质分解软化。在紧要关头，你可以为了实用主义而牺牲美学，把肉丸切成两半。这有助于它们更快地吸收液体。

如果你已经做了一大堆肉丸，你可能还有一半在冰箱里等着轮到你。你可以通过添加润湿成分或保湿成分来改善肉丸的质地。适当的湿润成分包括冰水、牛奶、番茄汁、肉汤和切碎的蔬菜或蔬菜浓汤。保持水分的成分是淀粉的粘合剂，如面包屑，浸在牛奶中的面包，煮好的米饭，甚至少量剩余的白酱。在剩下的肉丸混合物中加入一种或多种原料，然后仔细地烹煮样品，以测试新的口感。

除非你使用的是一种经过时间考验、到目前为止从未失败过的配方，否则你应该仔细看看你的配方。将它与其他肉丸食谱进行比较，尤其是那些可靠来源的食谱。与其他食谱相比，含有明显更多或更少的结合成分的食谱可能会有问题。制作又湿又嫩的肉丸最好的方法之一就是在加入其他配料之前先在肉里加入冰水。一磅瘦牛肉可以吸收半杯以上的水，每次加一汤匙。这样可以保持肉丸的湿润和细腻，同时不添加脂肪和卡路里。