在自然状态下，牛腩是最坚韧件转向之一。这是由不同寻常的长时间拉丝肌纤维的扁平，革切。然而，当它熟了漫长而缓慢的在低温下，胸部被彻底改变。它的结缔组织胶原厨师客场明胶供应充足，使肌肉柔软，极为美丽。这是常见的做法在许多餐馆，以提前准备一个或多个完整牛腩，然后将它们一夜之间存储切片和使用。
特写切片，烟熏胸肉的。
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牛腩准备
有几种方法准备胸部。如果它首先由腌制治愈，就变成咸牛肉。如果它熏五香和也，它成为熏牛肉。这两种，和滑动新鲜胸肉，可以通过煨它们，直到叉投标在水中与洋葱，大蒜，丁香或其它成分进行烹饪。在得克萨斯州，胸部擦用干香料混合物，然后慢煮了木材烟雾。然而胸肉制备时，它应该被冷却，并存储在相同的方式。
安全冷却
一旦胸部完全煮熟的嫩片可以很容易地用叉子被删除，它必须被迅速冷却，以保持它的食品安全。农业部食品安全检验局美国能源部需要将所有包装熟食冷藏2小时烹饪之内，最好只要他们足够的冷静来处理。甲整个胸部是一大截，所以对于快速冷却切成切片用锋利的刀。覆盖蜡纸或铝箔每片松散，并立即冷藏它。
打包
一旦胸肉的片已经冷却，它们可以被包装用于制冷过夜或根据需要。如果你有合适的尺寸不透气的塑料容器，你可以使用这些存储的胸部。第一包裹胸部在保鲜膜以提供进一步的保护，防止干燥。如果没有适当的容器不可用，分割胸部和肉块放入重型拉链密封冷冻袋。标签和日期袋或容器，以防胸部没有全部用完，第二天。检查冰箱的温度与温度计的家庭，以确保它在40°F或更低，对食品安全。
再加热牛腩
再加热胸部最好的方法，无论它是如何准备，是蒸。胸肉可由片或切片之后被再加热，根据需要。再加热胸肉的大未切割的部分可以采取20至30分钟，这取决于它的尺寸。胸肉切片可以低至两到三分钟。无论哪种方式，蒸叶肉温暖和多汁无晒出来。如果你是手工雕刻的胸部，它通常是更容易肉切成片寒热切片。
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