蛋白质和碳水化合物是健康饮食的重要部分。蛋白质有助于提供能量你可以帮助你保持健康的体重。碳水化合物也能量的来源，并且能够提供重要的维生素和矿物质。你吃之前含有蛋白质或碳水化合物多的食物煮熟。如果烹饪过程中改变了食物的营养成分和营养价值，你可能想知道。
蛋白
蛋白质存在于你的身体的每一个部分，包括你的肌肉，骨骼和皮肤。蛋白质是由酶，使整个身体可能携带氧气的化学反应。蛋白质的基石是氨基酸。你的身体形式氨基酸的字符串，协助执行必要为了您的健康每一个功能。因为你的身体不使自身的氨基酸，它每天得到充足的蛋白质在你的饮食是很重要的。蛋白质的健康来源包括豆类，坚果，种子，豆类，奶制品和瘦肉。
蒸煮过程：蛋白质
蛋白质经过一定的化学变化，当它被加热煮熟。当食物中的蛋白质被加热时，就会凝结，他们成为该装置的公司。当暴露在高温环境中，蛋白质收缩，失去水分。这通常发生在160个185华氏度之间的温度。当蛋白质的肉类来源正在慢慢熟了，任何结缔组织有可能解散。热火不破坏食物中的蛋白质，但它可能会降低整体的内容略。
碳水化合物
碳水化合物与谷物，糖和纤维食物主要发现。碳水化合物包括糖分子，当形成氧，氢和碳熔合在一起。每种类型的碳水化合物是由一定数目的和糖分子的图案组成。简单碳水化合物与糖类，比如果糖或砂糖制成的食品。例子包括白面包，白面条和烘焙食品。当食物中含有三个或更多连接的糖的复合碳水化合物制成。复合碳水化合物比简单碳水化合物健康，包括燕麦片，全麦和豆类。
烹调过程：碳水化合物
还有，当碳水化合物被煮熟出现两种可能的变化。焦糖当碳水化合物糖焦黄发生。当面包接通顶部金黄色，它是糖的例子变得焦糖。当碳水化合物的淀粉吸水并开始膨胀发生糊化。这种化学变化是用来做熟酱油，面包等焙烤食品。当您添加特定的碳水化合物，如面粉，液体，热凝胶化的碳水化合物。这是用来做肉汁和其他浓调味汁的过程。