从任何角度来看，甜甜圈都不是最健康的零食。首先是又甜又稠的生面团，然后油炸，最后撒上糖，填上果酱或在上面撒上糖霜。虽然有很多方法可以使甜甜圈本身更健康，但油炸仍然是个问题;起酥油和植物油都有缺点。
商业圈的生产
商业甜甜圈生产对成品有几种要求。在超市零售的甜甜圈必须保持新鲜、质地和美味的外观长达两周。在甜甜圈店出售的甜甜圈对保质期没有同样的要求，但必须保持其诱人的外观，柔软的质地，金色的颜色，甜甜的中性味道。煎炸油的选择会显著影响这些理想特性。
石油和缩短
由于它们的分子结构，饱和脂肪在室温下是固体，而不饱和脂肪是液体。大多数脂肪都是这两种脂肪的混合物，而且鸡肉脂肪比牛肉脂肪更软，因为它不那么饱和。在饱和脂肪中油炸的食物在你嘴里不会觉得油腻，因为它们的脂肪是固态的。在油中油炸的食物会吸收更多的脂肪，这些脂肪会保持液态，被认为是油的或油脂性的。起酥油是通过氢化植物油制成的固体饱和脂肪，是油炸圈饼行业的选择。
起酥油和反式脂肪
氢化过程使起酥油成为一种稳定的油炸脂肪。每一种脂肪都会因为吸收食物中的杂质而分解，但氢化脂肪分解得很慢。这使它们更持久，因此，更划算。氢化起酥油生产的甜甜圈颜色和味道一致，而且由于保质期更长，性价比更高，利润也更高。酥油的问题在于氢化过程除了使脂肪凝固外，还会产生反式脂肪酸。这些反式脂肪和饱和脂肪一样，对心脏健康有不利影响。
可用选项
对于商业甜甜圈制造商来说，植物油不是一个选择，因为植物油会使甜甜圈变得油腻，并防止上光油粘在上面。起酥油是一种优质产品，但反式脂肪的存在意味着它不能在某些地区使用。以棕榈油或其他热带油为基础的无反式脂肪起酥油是可用的，但这些都是高饱和脂肪，因此，也不受欢迎。在家里，用植物油炸的甜甜圈还过得去，因为在油渗入糖衣之前，它们很可能马上就被吃掉了。传统的或无氢化的起酥油效果更好，但两者都不健康。