经发酵和未发酵的面包在营养上相似。发酵过的面包含有发酵酵母、泡打粉或小苏打，这些成分能使面团起泡，产生轻盈的产品。无酵面包是一种扁面包，通常类似饼干。除了发酵剂，这两种面包的成分相似。选择无酵面包而不是有酵面包的原因包括宗教仪式和治疗念珠菌病。
基础知识
用酵母发酵的普通白面包每盎司含有75卡路里热量，2克蛋白质，14克碳水化合物和不到1克的膳食纤维。用小苏打发酵的白面包——也被称为爱尔兰苏打面包——有类似的营养成分，每盎司含82卡路里，2克蛋白质，16克碳水化合物和不到1克的膳食纤维。普通的，无盐的无酵饼，一种普通的无酵面包，每盎司有112卡路里，3克蛋白质，23克碳水化合物和1克膳食纤维。与发酵过的面包相比，发酵过的面包卡路里、蛋白质和碳水化合物含量更高，因为它是干的，每盎司只有1克水。白面包和苏打面包每盎司含有8到10克的水。
营养因素
发酵的白面包和未发酵的无酵面包都不是微量营养素的丰富来源，尽管两者都含有少量的B族维生素和铁。无盐无酵饼不含钠;商业制作的白面包含145毫克钠，而苏打面包含113毫克钠。要从任何一种面包中获得最大的营养，请选择全麦面包。一盎司的全麦未发酵面包饼干含有100卡路里,4克蛋白质3.4克纤维- 25克纤维的近14%的美国人饮食指南,2010建议妇女每天消耗和近10%的38克,男人每天应该摄入。一盎司全麦面包含有70卡路里，4克蛋白质和2克膳食纤维。
酵母
白色念珠菌是一种真菌，能引起阴道酵母菌感染，并可能引起全身感染，表现出疲劳、头痛、消化系统疾病和情绪紊乱等症状。系统性酵母菌感染或念珠菌病的诊断是有争议的，替代医师可能推荐一种特殊的饮食作为治疗。一种反对参选的饮食不允许含有酵母的食物，如啤酒和酵母面包。无酵面包可能是一个合适的替代品，但念珠菌饮食通常也禁止含有白面粉的食物。如果你正在遵循念珠菌饮食，请咨询你的医疗保健提供者，确定什么面包是允许的，如果有的话。
逾越节
逾越节，一个重要的犹太节日，持续七天在三月或四月，要求礼拜者在此期间放弃发酵面包。传统上，无酵饼会在家宴上食用，家宴是一种家庭晚餐庆祝活动。无酵面包全年都能买到，但在逾越节期间，杂货店会出售各种各样的无酵烘焙食品。逾越节的无酵饼必须符合严格的标准才能被认为是洁净的;例如，面团必须在高温下烘烤，面团必须含有某种类型的水。