肋骨的世界可能会令人困惑。普通的切肉通常会根据杂货店和美国的地区有不同的标签:排骨就是一个例子。牛排骨更准确的叫法是牛脊骨。这些是取自牛的肋排，是最常与烤牛肉肋排联系在一起的长肋骨。小排骨是从盘子里切下来的牛排骨。这两种烹饪方法不同。肋排可以炖、烤或烤，但小肋排最好是炖;它们可以烤，但必须先炖。两种肋排都含有必要的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质，但肋排脂肪含量更高，也不太健康。
肋骨脂肪含量较高
一份3盎司的熟牛肋排含有大约204卡路里和11.8克脂肪，而一份3盎司的熟牛肋排含有254卡路里和17.4克脂肪。每份肋排含有的饱和脂肪略多——6.9克，而每份肋排为5.5克——尽管每3盎司肋排的胆固醇要比每份肋排少10毫克。短排骨可能是低脂肪的选择，但两种方式都不被认为是瘦的。要把排骨纳入均衡的饮食，吃排骨要适度，而且只偶尔吃。
蛋白质含量相似
每3盎司的排骨就能提供24.5克蛋白质。这个量提供了一个健康的成年男性每日推荐蛋白质摄入量的43%，以及女性每日所需蛋白质的53%。每份肋骨的蛋白质含量几乎相同:3盎司约24.1克。哈佛大学公共卫生学院警告说，你应该每周食用牛肉等红肉不超过两次，以降低心脏病、糖尿病和癌症的风险。
富含多种B族维生素
排骨和脊骨都含有维生素B-12、维生素B-6、烟酸、核黄素和硫胺素，但两种肋骨的不同营养成分含量较高。排骨富含维生素b12。一份3盎司的排骨含有3.3微克，可以满足健康成年男性和女性每日推荐的2.4微克营养量的100%。成年人每天应摄入1.3毫克维生素B-6。一份3盎司的熟肋排含有0.5毫克的维生素B-6，或一个成年人每日所需维生素B-6摄入量的38%。
短排骨是矿物质的最佳选择
肋骨和短肋骨富含多种矿物质，包括镁、铁、钾、磷和铜。然而，每3盎司的排骨中含有大约28微克的硒，相当于一个成年人每天所需的49%，而后排骨只有24微克。它们也是锌的优质来源。每3盎司煮熟的短肋排含10毫克锌——女性含量超过RDA的100%，男性含量几乎相同——而每份肋排仅含5.1毫克锌。