与其他品种相比，中国茄子是一种瘦削的茄子，味道温和甘甜，很适合亚洲菜肴的强烈口味。试着把它用在其他茄子菜里，比如烤茄子。
深紫色的外皮富含抗氧化剂，由于它很薄，可以在烹饪过程中随时使用，加快了准备时间，使这种蔬菜成为工作日晚上快速翻炒的美味选择。
在你的紫色长茄子食谱中，先烤蔬菜片的步骤只需要几分钟，就能增加菜的深度和烟熏的味道。
根据德州农工大学agilife分机在美国，茄子是一种用途广泛的蔬菜，可以炖、炒、炸或填馅。另外，烤箱烘焙是另一种方法，既能去除茄子的甜味，又能保持茄子的营养成分，使之成为一道快速固定的精致配菜。
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烤茄子，用旺火炒茄子
第一步:选择茄子
选择坚硬、没有斑点或软斑的茄子。将茄子未经清洗和切成块存放，直到可以使用，如建议的那样伊利诺伊。用冷水洗净，彻底干燥。把茄子的茎端切掉，切成1/4英寸厚的薄片，稍微斜着切。
第二步:加热烤架
把烤架加热到中火。
第三步:烤每一面
在切片上刷上芝麻油，每面烤两分钟，或者烤出烤痕。
第四步:搅拌原料
将酱油、米酒、米酒醋、糖和玉米淀粉等材料放在一个小碗里一起翻炒。
第五步:加热一些油
在炒锅或大煎锅中高火加热香油。加入常用的中国香料，如大蒜、辣椒、洋葱和姜的白色部分，炒30秒或直到香味溢出。
第六步:炒茄子
加入烤茄子，翻炒一分钟。加入酱汁，让酱汁稍微变稠。
第七步:蘸酱食用
将菜转移到一个大浅盘上，在上面放一些绿色的洋葱。为热。
另外，你可以把茄子放在烤架上烤6分钟，而不是用烤架和煎锅。把做好的酱汁放在炉子上的小平底锅里煮，直到酱汁稍微变稠，然后把烤茄子和酱汁一起端上桌。你也可以选择用煎锅煮所有的东西，完全不用烤架，尽管茄子可能会更软，质地不那么硬。
快速简单的烤箱烘烤
第一步:加热烤箱
把你的烤箱加热到华氏425度。
第二步:摘除茎干并切开
从茄子上取下茎，将每根纵向切成两半。
第三步:加入油和调味料
将茄子切成一面朝上，放在烤盘上，用锡箔纸覆盖。刷上大量的橄榄油，用盐，胡椒和调味料混合调味，如普罗旺斯香草或意大利调味料。
第四步:煮熟
把茄子烤7到10分钟，经常检查一下，确保茄子不会变得太黄。当茄子完全柔嫩(把刀插入其中进行检查)并呈金黄色时就可以了。
转到一个大浅盘中，如果你喜欢的话，可以在上面撒上一点羊乳酪碎。
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试试这些烹饪技巧
根据伊利诺伊大学，茄子很容易碰伤，所以要小心处理。为了减少热量，辣椒籽在加入之前。
在准备剩下的菜之前，茄子可以被切成片并烤上24小时。把烤好的茄子紧紧地盖在冰箱里。
虽然烤茄子能给你带来更多的风味，但你可以省略这一步，只需要把茄子和酱料一起炒6到8分钟。