烘烤和对流烘烤有什么区别?

所有的烤箱都使用热辐射和空气对流的组合来将热量传递给食物。热辐射通过间接接触传递热量，就像太阳使地球变暖一样。在烤箱中，热辐射来自于顶部和底部的加热元件。在烤箱内，热量也通过空气对流传递——空气分子的运动。在传统烤炉中，通过辐射和对流的传热速率相对较慢。

随着风扇的加入，对流炉增加了空气的流动，从而加快了对流换热。风扇还有助于将热空气分散到烤箱周围，减少大多数传统烤箱的特点冷热点。因此，食物在对流烤箱中烘烤会更快更均匀。真正的对流烤箱也有第三个加热元件，在把空气吹进烤箱之前加热它，而不是简单的循环空气。

大多数食谱都认为厨师使用的是传统烤箱。如果你在对流烤箱中烘焙，你需要调整食谱的总烘焙时间和烤箱温度。随着传热速率的增加，对流烤箱烹饪食物比传统烤箱快25%。在给定的烹饪时间过去之前，检查熟度。同样，你也应该将烤箱温度降低25华氏度。

对流炉是快速烘烤和烘烤许多食物的理想设备。肉类、蔬菜和糕点的颜色更均匀，表面也更脆。你甚至可以在同一时间烤制多盘饼干，而不用像在传统烤箱中那样，一些饼干的烹饪速度比其他饼干更快。然而，精致的食物，如蛋奶酥或蛋糕，如果直接放在对流烤箱的风扇前，可能会变得畸形或无法正常升起。