如果你是一个纯素食者或半素食者，想要摄入更多的蛋白质，那么谷物就是最好的选择。当然，豆类和坚果富含植物蛋白，但你可能没有意识到一些谷物中的氨基酸含量有多高。这些高蛋白食物在中东和地中海的民族美食中更为常见。尝试新的谷物可以打开一个充满蛋白质的令人兴奋的菜肴的世界。
苋属植物
一杯煮熟的紫红花含有9克蛋白质。这种精细的颗粒有着你从未想到的光滑的纹理，而且蛋白质含量如此之高。紫红花很适合做甜点和烘焙。制作紫红花煎饼或紫红花松饼，全谷物营养，你会爱上小而粗的纹理。因为紫红花是如此的不起眼，所以很容易把它混入奶油菜肴中，比如印度菜。木豆是一种传统的印度扁豆菜，充满了香料和味道。在制作木豆时加入紫红花以增加氨基酸的种类。
碾碎的干
一杯熟透的干小麦含有6克蛋白质。这种丰盛的谷物是最著名的中东冷沙拉塔博勒的主要原料。塔博勒色拉是高蛋白食物,通常包括煮碾碎和番茄片,橄榄、薄荷、柠檬、羊乳酪和新鲜的香菜。Bulgur还可以制作自制的素食汉堡或素食辣椒。亚洲爆炒食谱也推荐食用煮得过熟的蓬松碾碎干。
藜麦
奎奴亚藜实际上是一种种子，但是你可以像谷物一样准备并食用它。一杯煮熟的奎奴亚藜能提供9克蛋白质。这种耐嚼的谷物用途广泛。用奎奴亚藜作为热的早餐谷物代替燕麦片。用黑豆和玉米做一道辛辣高蛋白的配菜。煮熟的藜麦也可以和绞碎的牛肉或火鸡肉混在肉条和汉堡里。这是一个减少饱和脂肪含量的好方法，同时添加纤维和保存蛋白质。藜麦的质地也很适合填充辣椒和西红柿。用奎奴亚藜代替大米作为一种更丰富的谷物。
注意事项
虽然有几种谷物能提供有益的蛋白质，但你也应该确保在你的饮食中包括其他来源的蛋白质，如肉类、蛋类、奶制品、坚果和豆类。这是因为谷物只含有你身体所需的部分氨基酸，从谷物中获取大部分或全部蛋白质可能会导致你缺乏一种或多种氨基酸。确保你的饮食多样化，以确保满足你的营养需求。