如何购买及烹煮牛腩

考虑不同等级的牛胸肉。你可以找到标有“USDA精选”或“USDA精选”的牛腩。标有“精选”级别的胸肉比标有“精选”级别的胸肉质量更高。

评估是买预先包装的牛腩(最有可能是冷冻或半冷冻状态运到商店的)还是新鲜的牛腩。要找到新鲜的牛腩，最好的地方是肉类市场，而不是杂货店。

检查胸部，看看它是否有大理石花纹的各适量。大理石花纹是脂肪的肉类的肌肉内分散。虽然你不想在你的胸部脂肪大块，一些大理石花纹是好事，因为它使肉滋润，因为它厨师。

购买10到12磅的胸肉，效果最好。从牛身上下来的胸脯重量在8到16磅之间。如果你买的是大胸肉，让屠夫把它切成两小块;否则，你要做的牛胸肉要煮几天，而不是几个小时。

如果你买的是冷冻或半冷冻的牛腩，要解冻。把牛胸肉从包装上拿出来，放在煎锅里。把它放在冰箱里，直到完全解冻。

修剪胸肉边缘的大块肥肉。不要修剪穿过肉的肥肉。如果你从屠夫那里买了新鲜的牛腩，让他帮你切掉肥肉。

牛腩解冻后腌制。任何腌料都可以，但先锋女性网站建议将两罐或21盎司牛肉清汤、两杯酱油、半杯新鲜柠檬汁和5瓣新鲜大蒜混合在一起。

将腌料刷在牛腩上，使其完全覆盖在肉的两面，或者将腌料倒进与牛腩相同的平底锅里。

用锡纸盖住腌制过的牛腩。放回冰箱12到24小时。腌制时间越长，牛腩吸收味道的时间就越长。

将烤箱预热到华氏275度。如果你喜欢用烟熏牛胸肉，加热到220华氏度。你不必使用“熏制牛腩的木材”来加热你的烟熏，尽管这种木材确实有助于让牛腩有烟熏的味道。

把牛胸肉放在烹饪台上。如果你在烤箱里烹饪，保留你用来腌制它的平底锅，把锡箔纸也放在平底锅上，以锁住汁液和水分。如果你是用烟熏制的，把牛胸肉从锅里拿出来，直接放在烤架上。关上烤箱或烟橱的门。

如何计算需要多长时间你的胸部做饭，这取决于肉的重量。牛腩需要在烤架上每1磅肉1小时，这样一个8磅重的胸部应煮熟8小时。

抵制的呼吁，打开你的烤箱或吸烟者测试牛腩前完成烹饪。这将允许风味和湿气排出。

测试你的胸部，以确保它完全煮熟，用一个肉类温度计。肉内温度应登记190和200之间F.你应该能够很容易地用叉子和一把刀子把它扯断。如果不是招标不足以做到这一点，它返回到烤箱或吸烟者额外的30至45分钟，或者直到它到达正确的内部温度和质感。