低碳水化合物饮食的普及可能会让你认为淀粉是纯粹的邪恶，至少在减肥时。但是许多类型的淀粉 - 又称复杂的碳水化合物 - 含有丰富的有益营养素，包括纤维，维生素，矿物质和植物营养素，使它们适度消耗时健康饮食的有价值部分。挑选淀粉在您的饮食中包含，限制加工，精制淀粉，支持营养密集的选项，例如全谷物，淀粉蔬菜和豆类。
豆和扁豆
在选择健康的淀粉时，豆类和扁豆应该位于列表的顶部。Melina Jampolis博士，CNN Health上的医生和营养专家，称豆类最健康的淀粉选项之一，因为它们是富含纤维，植物蛋白和抗氧化剂的源泉。扁豆还含有蛋白质和纤维，每一个1/2杯服务提供3.4克的抗性淀粉，Health.com说有助于提高代谢和烧伤脂肪。其他健康的豆类包括干豌豆，如黑眼和豌豆。
各种各样的土豆
血糖指数可能更高，血糖指数可能更高 - 一种用于测量食物提高血糖的速度的工具 - 而不是其他食物，但它们还提供各种营养素，包括皮肤中肉体和纤维的钾。甘薯特别有营养;皮肤提供大量纤维，而Pinky-Orange Flesh含有β-胡萝卜素，抗氧化剂可以有助于预防或管理关节炎，也有助于您的皮肤，头发和眼睛的健康。红薯还提供钾和维生素C.
淀粉蔬菜
除了马铃薯之外，选择各种淀粉蔬菜，如冬季南瓜，包括胡桃，橡子和葡萄球，以及绿豌豆和玉米。虽然这些淀粉类蔬菜的卡路里较高，但蔬菜等其他蔬菜，如叶状绿洲，西兰花和黄瓜，但它们中的营养素包括维生素C，叶黄素，玉米黄质和β-加豆嘌呤和矿物质镁和锌等抗氧化剂。美国糖尿病协会还建议欧洲防风草和南瓜。
全谷类
不要消除饮食中的谷物，而是选择整个谷物在精致的版本上。扩大您的侧面食谱，包括棕色稻米等常见谷物，如全谷物大麦，整个Farro，奎奴亚藜和小米等常见谷物。其他全谷物包括碾碎火，燕麦片，爆米花，整个黑麦，野生稻，荞麦，小麦和高粱。如果您购买谷物产品，如面包，请阅读成分列表，以了解它是否包含整个谷物作为第一种成分。