甘油三酯是一种甜而滑的液体，它是脂肪和油分子的主干。你可以在药店、健康食品店或超市的烘焙区买到瓶装的食品级甘油，这是肥皂生产的副产品。甘油在蛋糕、饼干、冰冻物、糖果和软糖中扮演着重要的角色，它将水以一种不适合模具的形式结合在一起，使烘焙食品保持更久的新鲜。甘油每茶匙约有27卡路里，是糖的60%。
甘油有助于保持蛋糕糖霜湿润。
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步骤1
在制作蛋糕和饼干的皇家糖霜配方中加入几滴甘油，防止糖霜变干并形成饼皮。将甘油与糖粉、蛋白和柠檬汁混合。
步骤2
混合1到2汤匙。将甘油与糖果糖、轻质玉米糖浆、水和无味的明胶混合制成软糖，软糖是一种常用于婚礼蛋糕上的糖果糖霜。贝克大师和詹姆斯·彼得森老师在他的著作《烘焙》中写道，甘油可以保持糖的湿润和延展性。
步骤3
将甘油、玉米糖浆、水、黄油和盐加入糖和玉米淀粉中，制成咸水太妃糖。在平底锅中用中火搅拌材料。烹饪科学(Science of Cooking)网站建议，搅拌混合物直到开始冒泡，然后在不被打扰的情况下煮，直到出现软裂缝。加入调味料和食用色素，将混合物倒在一个浅的烤盘上冷却。
步骤4
将谷物或格兰诺拉麦片和乳清蛋白放在搅拌盆里制作营养棒。在碗中加入黄油和植物油，然后加入甘油和水。将混合物擀至3/8英寸，切成小块，在华氏400度的高温下烤10分钟。
参考文献
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