夹头和底部烤

牛肉烤肉有几种不同的类型，来自牛肉的一侧的区域。在晚餐或聚会中选择正确的一个可能会有点令人困惑。卡盘和底部圆形烤肉来自动物的相对端，是常用的两种类型。

牛的卡盘区域位于肩部周围，并包括肋条1到5，以及肩胛骨骨骼。肋骨开始从头部计数并向尾部工作。夹头烘烤一般有相当多的结缔组织，并用缓慢，潮湿的烹饪方式做得好，以破解它。

圆形区域位于北面和后腿附近。除了底部圆形烤，圆形包括圆形烤的顶部烤肉和眼睛。圆形烤往往足以烘烤，但炖仍然是保持烤湿润和柔软的首选方法。

牛肉的夹头部分包含几种不同类型的焙烤。顶部刀片烤宽阔;卡盘7骨的特征在于看起来像7的骨骼;底部卡盘有很多脂肪和结缔组织;夹头肩可以咀嚼;夹头眼睛是从前五个肋骨中间的无骨切口，脂肪较高。由于大理石内心的内心有助于让他们湿润，脂肪夹头烤烤肉很好。夹头烤有更强硬的，结缔组织，应该在液体中炖煮，以避免一端耐嚼的肉。

底部圆形烤肉来自上后腿的外部肌肉，通常相当瘦。在液体中慢慢烹饪将有助于保持底部圆形湿润并添加味道，因为它有点平淡。如果您不想烹饪底部作为整个烤肉，请将其切成薄片薄薄的切片，并为亚洲炒食谱使用它。

在完成烹饪后始终允许烘烤休息，所以肉汁返回肉而不是在切割板上。将每种类型的烘烤烹饪到内部温度为145华氏度的中脂和160华氏度的中温度。干得好的卡盘或圆形烤肉可能是咀嚼的，但如果你仍然想要那样煮熟，请等到内部温度为170华氏度。在烹饪之前将任何可见的脂肪从烤烘烤中脱落以降低整体脂肪含量。