以西结面包中的谷蛋白

如果你对谷蛋白不耐或患有乳糜泻，你必须避免小麦、大麦和黑麦，因为它们含有谷蛋白，一种会扰乱你的消化道的蛋白质。对谷蛋白不耐症的人来说，腹胀、胀气、腹泻和疲劳等症状会让人不舒服，但不会造成永久性伤害。如果你患有乳糜泻，吃下哪怕是微量的谷蛋白就会引发自身免疫反应，破坏小肠的绒毛——最终导致营养不良，潜在的癌症、骨质疏松症和其他长期的自身免疫疾病。以西结面包是无面粉的说法可能会让人困惑，如果你不吃谷蛋白。

以西结面包含有小麦、大麦、豆类、扁豆、小米和斯佩耳特小麦。与传统的小麦或白面包不同的是，传统的小麦或白面包是由谷粒磨成面粉制成的，以西结面包在这些谷粒发芽之后才使用它们——或者开始发芽过程。因为Ezekiel面包的面团中含有豆类和谷物，所以它比传统面包含有更多的氨基酸。更多的氨基酸意味着发芽的面包含有更多的蛋白质，这对素食者尤其有价值。以西结面包是一种全谷物产品，美国农业部建议你每天至少吃三份1盎司的分量。

生命之粮生产无谷蛋白面包、英式松饼和玉米饼。它们的标签上清楚地标明不含谷蛋白。如果你必须吃无谷蛋白食物，但又想吃发芽谷物，该公司还生产一种以发芽玉米为主要原料的酵母、小麦和无谷蛋白玉米玉米饼。

如果你因为不耐麸质而不吃麸质，而不是乳糜泻，请咨询你的医生，尝试食用以西结或其他发芽的谷物面包。发芽的谷物可能比传统面粉面包更容易消化，也不会引起传统小麦的一些症状。在发芽过程中，一种酶破坏生长抑制剂，阻止谷物在没有适当条件下发芽。储存在种子中的淀粉对正在生长的植物和你都是可用的，以一种更容易消化的形式。