发酵粉能代替玉米淀粉吗?

玉米淀粉是一种存在于玉米粒中的天然碳水化合物。它不含谷蛋白，偶尔也用作面粉，但最常见的用途是增稠。玉米淀粉也可以用来制作洗衣淀粉或治疗晒伤或皮疹。泡打粉是由两种酸制成的化学膨松剂，通常是酒石和硫酸铝钠的混合物。将其与液体混合，就会产生二氧化碳，从而在烘焙食品中形成气泡。

在某些食谱中，泡打粉可以代替小苏打，但它不像玉米淀粉那样具有增稠作用，不应该用作替代品。泡打粉的主要特性是它能使烘焙的食物变得又轻又蓬松。在馅饼馅或布丁中，它可能会产生气泡，但不会使食物变稠。

必要时，用木薯粉或面粉代替玉米淀粉。用等量的罗根代替，但木薯粉或面粉的用量要加倍。请记住，这些食材会轻微地改变菜肴，并且可能有不同的烹饪要求。例如，面粉在冷水中不能像玉米淀粉那样均匀地混合。在加入液体之前，它常被加到黄油中形成乳酪面粉糊。如果不彻底煮熟，它还有生面粉的味道。

在布丁和未烘焙的馅饼馅料中用木薯粉代替玉米淀粉，但在烘焙的馅饼馅料中使用面粉、木薯粉或木薯粉。当使用玉米淀粉时，避免过度搅拌或烹饪时间过长，否则会导致淀粉分解和变薄。用中火煮至沸腾。把它煮一分钟，然后从火上拿开。