面筋是在许多不同的谷物中作为植物蛋白店的方式的蛋白质。谷蛋白含量晶粒之间变化，尽管存在这些食物的确切面筋含量不在食品成分表可用。颗粒可以被划分为含有谷蛋白或没有。乳糜泻或麸质不耐受有需要的人去无麸质饮食来管理他们的症状和保持健康。如果你有腹腔疾病或麸质不耐受，如面筋的连痕迹面包屑发现你不应该吃，即使少量的麸质都足以引起您的健康问题。
小麦，大麦和黑麦
小麦，大麦和黑麦是三个主要含麸质的谷物。小麦谷蛋白被命名为醇溶蛋白，而在大麦麸质的类型是醇溶蛋白和一个在黑麦黑麦。小麦的其它品种，如黑小麦，卡姆和拼写，也含有麸质。从这些颗粒或从这些谷物制成的面粉做出的所有食物提供麸质，不适合用于无麸质饮食。例如，小麦产品，如蒸粗麦粉，小麦片，面条，面包，比萨面团，饼干及烘焙食品都富含麸质食物的例子。
燕麦
燕麦含有燕麦蛋白，一种类型的面筋是通常不为大多数人患有乳糜泻或麸质不耐受问题。然而，在美国加工最燕麦在小麦和其他含有谷蛋白的谷物将被视为相同的设施进行处理。其结果是，在美国出售的大多数燕麦污染的面筋。如果你是以下一无麸质饮食，以防止在你的饮食中引入麸质选择不含麸质的燕麦。
荞麦，藜麦和小米
小米是谷类用婉转动听，坚果的味道。荞麦和藜不是草类的谷粒，但他们的小，丰富的种子可多使用像谷物。所有这三个是你的无麸质diet.You完美的选择可以使用这些谷物来替代含有谷蛋白的谷物，你会看到一些无麸质产品，从这些无麸质的谷物制成。你可以做面包和烘焙食品荞麦，小米使用的，而不是面食准备冷沙拉，煮藜作为早餐，而不是麸质污染的燕麦粥。
水稻和玉米
水稻和玉米两种不含麸质的谷物。你无麸质饮食可以用大米为主的面食和面条，而不是小麦为主的选项。寿司，米饭和蔬菜炒菜，以及鸡肉和米饭汤是适当的无麸质菜肴。虽然玉米经常食用的一种蔬菜，它实际上是一个粮食，可以是你的无麸质饮食的一部分，你是否有它棒，奶油或弹出。你也可以尝试其他不含麸质的谷物，如高粱和画眉草。