在数百种谷物中，小麦是美国人饮食中最常见的。小麦及其面粉用于制作面包、小圆面包、意大利面、百吉饼、饼干、蛋糕、松饼、牛角面包、薄脆饼干、早餐麦片和格兰诺拉燕麦棒，只是举几个例子。在我们以狩猎采集为生的祖先进化过程中，谷物并不是人类传统饮食的一部分，包括科罗拉多州立大学教授洛伦·科丹(Loren Cordain)博士在内的一些研究人员认为，谷物是导致现在西方社会普遍存在的慢性病的原因之一，正如1999年发表在《世界营养和饮食评论》上的一篇论文所解释的那样。
麸质敏感性
小麦对谷蛋白敏感的人有负面影响，谷蛋白不仅存在于小麦中，也存在于黑麦、大麦和交叉污染的燕麦中。根据马里兰大学乳糜泻研究中心的数据，大约1%的美国人患有乳糜泻，表现为腹部绞痛、腹胀、腹泻、便秘和体重减轻，而另外6%的人患有麸质不耐症，这可能导致头痛、四肢刺痛、脑雾、体重增加和类似肠易激综合症的症状。这两种情况都需要严格避免食用小麦和谷蛋白。如果你是乳糜泻或麸质不耐症患者，请仔细阅读所有的食物标签，确保你的饮食中没有任何小麦或麸质的痕迹。
体重增加
大多数谷物，包括小麦，含有一种称为凝集素的生物化学化合物。凝集素天然产生了许多像小麦这样的植物，以保护它们免受敌人。用猪和凝集素富含血液抗性，血压和更高的炎症水平，与C反应蛋白的血压和更高的炎症水平有关，如2005年12月的“BMC内分泌障碍”。“本研究的作者认为，含有小麦的含型植物颗粒的饮食可以通过诱导瘦素抗性来增加饥饿，这将解释西方社会中超重和肥胖的普遍性增加。
自身免疫条件
根据“世界营养和营养学审查”的1999年，据“世界审查”的一文，据发表了一些常见的自身免疫条件，包括类风湿性关节炎和炎症性肠病，包括小麦和谷物谷物消费。虽然需要更多的研究，但如果您患有自身免疫条件，可以尝试从饮食中消除小麦和谷物，以查看您是否注意到症状的任何改善。在改变饮食之前，请咨询您的医生。
高血糖水平
如果您患有胰岛素抵抗，代谢综合征，前脂肪酸或糖尿病，一次吃太多碳水化合物可以造成血糖水平的急剧上升。许多小麦的食物具有高碳酸含量。美国糖尿病协会建议每顿饭将碳水化合物限制在45〜60克，但用番茄酱和用小麦粉制造的两杯小麦面团吃一碗小麦面团可以提供超过100克碳水化合物。用白色或全麦粉制成的12英寸亚含有约95克的碳水化合物，而不考虑薯片或软饮料的额外碳水化合物。
去小麦
如果你觉得小麦会给你带来一些问题，请尝试从饮食中消除一个月或两个月。这一挑战可能难以在第一周中做，因为这么多的主食是用小麦制成的。早餐早餐，尝试用普通酸奶，新鲜水果和坚果的奎奴亚藜粥，或者用菠菜，蘑菇和奶酪炒鸡蛋。午餐时，您可以使用酵母面包制作的三明治，或者只是用鸡，鳄梨，培根和橄榄油的醋汁制成一块鹅卵石沙拉。晚餐，用烤箱烘烤的甘薯炸薯条用橄榄油的蛋白质为您服务。先和你的医生交谈。