干芥末和熟芥末有什么区别?

芥末是一种种子，在杂货店的货架上以完整的种子、干芥末粉和准备好的调味品的形式出现。在它的许多用途中，它可以调味泡菜，乳化沙拉酱，调味热狗。芥菜籽主要有两种。在美国的超市里，干芥末粉通常是从黄色芥末中磨出来的，而更辣的干棕色芥末粉在亚洲市场更受欢迎。准备芥菜包括各种各样的调味品，由任何一种干芥菜种子。

研磨好的芥菜籽叫做干芥菜。准备好的芥末是干芥末和液体，如醋，酒，酸果汁甚至水混合成糊状。准备好的芥末的质地和味道取决于使用的芥末籽的类型，种子的研磨程度，以及添加的其他成分。

温和的美国芥末主要是由温和的黄色芥子或混合黄色和棕色的种子。中等第戎风格的芥末最初是法国芥末，但现在经常在美国制造。它混合了黄色和棕色的芥子，质地从光滑到粗糙都有。英国芥末比大多数美国或法国芥末质地好，味道更辣。辛辣的克里奥尔芥末是用粗大的棕色芥菜种子制成的。最辣的芥末是中国或亚洲风格的芥末，由干芥末粉和足够湿润的水混合制成。调味芥末含有其他香料，如龙蒿，大蒜，罗勒，胡椒和山葵，以补充芥末的味道。还有从中等热到非常热的德国芥末，以及混合了威士忌、黑啤酒或蜂蜜的爱尔兰芥末。

添加干芥末作为调味料，在火腿，猪肉和鱼的釉上。用它来调味沙拉酱，咖喱和奶酪菜肴，如奶酪火锅，蛋奶酥或普通的通心粉和奶酪。干芥末与水或柑橘汁混合，可以做鸡肉、蔬菜、蛋卷或饺子的蘸酱。

准备好的芥末和干芥末都用于醋和沙拉酱调味和作为乳化剂。用准备好的芥末作为三明治、肉类和汉堡的调味品。把它加到烧烤酱、蛋黄酱和蛋黄酱中。芥末酱是搭配鲑鱼或兔肉等肉类的经典搭配。可以单独使用准备好的芥末或与面包屑一起涂在鸡肉、鱼肉、火腿、猪肉和羊肉上。

在大多数食谱中，干芥末和准备好的芥末可以按1茶匙干芥末和1汤匙准备好的芥末的比例来替代。在某些情况下，你需要调整食谱中使用的液体量，在干芥末中加入液体或在准备好的芥末中使用更少的液体。

一罐芥末可以在冰箱里放很长时间而不会变质，但一旦打开，芥末的味道很快就会消失。一罐准备好的芥末随着时间的推移会失去它的刺激性，所以购买小容器的芥末，每6到12个月更换一次。芥菜保存超过12到18个月仍然可以使用，但它的热度可能会消失。