用微波炉加热菠菜会破坏营养吗?

蒸煮过程中影响营养流失的因素包括蒸煮时间、蒸煮温度和蒸煮液用量。随着这些因素的增加，营养流失也随之增加。因为微波通常烹饪时间较短，用的热量也较少，所以它比传统方法保留了更多的营养。用微波炉烹饪菠菜是一种快速而简单的烹饪方法，它保留了大部分的营养成分。

美国农业部营养标准参考数据库列表下面的维生素和矿物质在大量生菠菜:钙、铁、镁、钾,叶酸,维生素A、抗坏血酸(维生素C),β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和维生素k .烹饪菠菜略减少养分含量,所以尽量保持保持最营养的烹饪时间短。

菠菜的大量营养成分——碳水化合物、脂肪和蛋白质——在加工过程中不会改变，但维生素和矿物质会流失。这些维生素和矿物质中最敏感的包括水溶性维生素A和K以及不耐热维生素。A. Kala和Jamuna Prakash在《国际食品特性杂志》上发表的一项研究表明，用微波炉烹饪菠菜只会导致抗坏血酸和-胡萝卜素含量的显著差异。

因为微波烹调时间很短，所以微波菠菜是保存大部分营养的好方法。根据发表在《国际食品特性杂志》上的研究，在三种不同的制备方法:传统的煮、压煮和微波中，菠菜的铁、磷或钙含量没有差别。《纽约时报》援引康奈尔大学的一项研究表明，菠菜在微波炉中烹饪时几乎保留了所有的叶酸，相比之下，在炉子上烹饪时，叶酸会损失77%。

用微波炉加热菠菜不需要额外的水，这样就能保留更多菠菜中含有的水溶性维生素A和K。此外，微波需要很短的烹饪时间，保留了传统方法(如煮沸)随时间流失的许多营养。虽然烹饪菠菜可能会泄露一些维生素和矿物质，但这是一种安全的制备方法，消除有害细菌和防止食物中毒。