如果你正在寻找一个替代猪油或牛油烹调，考虑尝试棉籽，向日葵或大豆油。这些多功能，健康的植物油是从不同国家和不同气候条件下生长的植物。除了提供油，这些种子是食品，对人类和动物，服装和纺织品，工业化学品和生物燃料的来源。棉花，向日葵油和大豆油中的营养特征不同，适合用于做饭和他们的口味。
相似之处
棉籽、葵花籽和大豆油在室温下呈液体状。这是因为它们的饱和脂肪含量低。你可以在沙拉、油炸或烘焙食品中使用每种类型的油。每一种籽油都富含多不饱和脂肪，如-6、-3和-9脂肪酸。-6和-3是必需的脂肪酸。因为你的身体不能制造它们，你必须从你的饮食中获取它们。
每一种油都是通过两个步骤生产的。首先，种子被压碎或压缩以挤出油。种子中残留的油可以用溶剂提取，比如己烷。然后，油被进一步处理，以去除可能影响其口味、货架寿命或热稳定性的水和杂质。
棉籽油
2汤匙的棉籽油含有大约25%的饱和脂肪。一份含有7克饱和脂肪，4.8克单一不饱和脂肪，14.1克多元不饱和脂肪。棉籽油中的主要脂肪酸是-6或亚油酸。在油炸时，棉籽油不能像大豆或葵花籽油那样迅速分解。这使得它成为商业食品和零食行业更好的选择。
葵花籽油
有四种类型的葵花籽油含有不同的饱和脂肪和不饱和脂肪。葵花籽油含有68%的亚油酸或-6脂肪酸和21%的油酸或-9。剩下的是饱和脂肪。你在商店里买的葵花籽油大多是中油酸，含有26%的亚油酸和65%的油酸。高油酸含有82%的油酸和9%的亚油酸。第四种是高硬脂油/高油分油，来自杂交向日葵种子，自然产生氢化油。高硬脂酸含有72%的油酸，但它含有18%的硬脂酸使它成为起酥油或其他含有更多饱和脂肪的氢化油的替代品。
大豆油
大豆油是美国最常见的植物油。大豆油含有乳化剂，有助于稳定油水混合物，如蛋黄酱和沙拉酱。大豆油是三种油中唯一含有-3酸-亚麻酸和-6的油。像欧米茄-6一样，ALA可以通过降低低密度脂蛋白胆固醇和提高高密度脂蛋白胆固醇来预防心脏病和中风。如果你不能吃富含omega-3的鱼或服用鱼油补充剂，那就在饮食中加入大豆油。