谷氨酰胺含量高的蔬菜

谷氨酰胺有助于维持消化系统的健康。它是维持心脏功能和循环系统健康的关键因素。谷氨酰胺也支持正常的神经功能，它与改善情绪、注意力和记忆力有关。谷氨酰胺有助于建立和保持肌肉质量，当血糖低时，它可以作为额外能量的来源。这使得它对运动员和健美运动员很有价值。

在大多数健康的人体内，谷氨酸是由身体产生的，它不需要在饮食中。然而，当出现严重的疾病、损伤或其他情况导致储存的谷氨酰胺消耗时，就需要膳食补充。在饮食中引入更多高谷氨酰胺含量的蔬菜的适应症包括高酸性、胃炎、免疫缺陷、剧烈运动训练、高压力水平、溃疡和最近的手术。

豆类，如蚕豆，豌豆和小扁豆富含蛋白质提供丰富的谷氨酰胺是高蛋白的。其他富含谷氨酰胺的蔬菜包括菠菜、欧芹、卷心菜和甜菜。高温烹饪会分解谷氨酰胺，所以最好是生吃这些蔬菜，以最大限度地增加它们的谷氨酰胺含量和生物利用度。在饮食中始终如一地使用生蔬菜需要一点额外的思考和准备，但这是很好的回报。

榨汁是从蔬菜中获取谷氨酰胺的好方法。生菠菜、欧芹、卷心菜或甜菜的浓缩果汁可以取1到2盎司。射杀。用纯水或苹果汁、胡萝卜汁或芹菜汁稀释这些果汁，可以制成更美味的饮料。生菠菜和欧芹或切碎的生甜菜和卷心菜可以作为沙拉或配菜中富含谷氨酰胺的添加物。发酵的蔬菜，如酸菜或泡菜，可以提供高吸收形式的谷氨酰胺。