谷氨酰胺是一种氨基酸，是蛋白质的基本组成部分。在正常情况下，你的身体会产生足够的物质来支持健康的身体功能。但是，如果你的身体处于压力之下——来自创伤或极限运动的努力，如马拉松——你可能从添加更多的谷氨酰胺在你的饮食中受益。谷氨酰胺在许多植物和动物食品中很容易获得。
对谷氨酰胺
谷氨酰胺不仅仅是一种氨基酸，它是人体中含量最丰富的一种——主要储存在肌肉和肺部。因为你的身体可以合成自己的谷氨酰胺，它被认为是一种非必需氨基酸。谷氨酰胺有助于从你的身体中清除氨，一种废物，并支持你的免疫系统，组织修复，大脑功能和消化。患有炎症性肠病、严重的身体创伤、癌症、因耐力活动导致的肌肉损伤和艾滋病的人可能会从摄入更多谷氨酰胺中受益，因为这些压力会增加身体对这种氨基酸的需求。
如果你正在服用某些药物，比如血液稀释剂，那么一定要和你的医生讨论饮食方面的重大变化。一些含有谷氨酰胺的食物也含有高水平的维生素K，这可能会损害华法林和其他一些抗凝药物的有效性。
蔬菜含有谷氨酰胺
许多生的多叶蔬菜含有大量的谷氨酰胺。热量会破坏谷氨酰胺，所以如果可能的话，生吃富含谷氨酰胺的蔬菜。生菠菜和卷心菜是最常见的。要补充大量的氨基酸，喝新鲜的卷心菜汁。生欧芹提供了固定剂量的谷氨酰胺;把它加到鲜榨果汁或奶昔中。豆类和豆科植物也是谷氨酰胺的良好来源，可以为素食饮食添加蛋白质。
含有谷氨酰胺的动物蛋白食品
动物蛋白质——包括牛肉、家禽、猪肉、鱼和内脏——都是谷氨酰胺的来源。然而，烹煮这些食物对预防食源性疾病是必要的，它破坏了大部分可用的氨基酸。你仍然可以通过把煮熟的肉和安全准备的寿司和生鱼片加入你的饮食中来获得一些添加的谷氨酰胺。鸡蛋是另一种适合不吃肉的人的含有谷氨酰胺的蛋白质来源。
乳制品也有助于你的膳食中谷氨酰胺的摄入。牛奶、酸奶、乳清干酪和白软干酪都是这类食物的例子。羊奶的谷氨酰胺含量甚至比牛奶还要高。
补充谷氨酰胺
谷氨酰胺是一种补充品，有时用于创伤、溃疡、腹泻或极限运动后的肌肉恢复。千万不要在没有医生或营养师的指导下服用谷氨酰胺，因为它可能会对某些药物或疾病产生负面影响，比如肾病或肝病和精神疾病。虽然谷氨酰胺在某些癌症治疗中可能是有益的，但它也可能干扰化疗，所以没有肿瘤学家许可的癌症患者不应该服用谷氨酰胺。
谷氨酰胺的确切剂量尚未确定，多少才算过量也不清楚。从饮食中摄取谷氨酰胺很难过量，这就是为什么人们喜欢从食物中摄取谷氨酰胺。天然食品也含有多种化合物，当它们与可用的谷氨酰胺结合时，可能会提供最大的好处。这些综合效应不能在补充剂中重复。