作为人体内最集中的氨基酸，l -谷氨酰胺——也被称为谷氨酰胺——比任何其他氨基酸参与更多的代谢过程。由于谷氨酰胺为白细胞和其他快速分裂的细胞提供能量，它对免疫系统功能和组织修复是必不可少的。虽然你的身体通常会产生它所需要的所有谷氨酰胺，但严重的伤害或长期的疾病可能会要求你增加饮食摄入，这通常意味着吃富含蛋白质的食物。
动物组织
肉、家禽、鱼和海鲜是最好的谷氨酰胺来源。虽然它们都含有足够的蛋白质，但提供较高蛋白质水平的食物往往含有较高的谷氨酰胺。这通常意味着你从一块瘦牛肉中得到的谷氨酰胺比从一块肥牛肉中得到的谷氨酰胺要多，原因很简单，一块瘦牛肉每盎司比一块含有更多脂肪的牛肉能提供更多的蛋白质。然而，这并不意味着像鲑鱼这样的高脂肪鱼类不是很好的来源。
乳制品
许多乳制品都富含谷氨酰胺。乳清蛋白是奶酪生产的副产品，被用作营养补充，是谷氨酰胺的主要来源。虽然牛奶和酸奶是氨基酸的良好来源，奶酪通常是更好的来源。白干酪和意大利乳清干酪富含谷氨酸，但你也可以从帕尔玛干酪、马苏里拉干酪和切达干酪中获得大量谷氨酸。与其他动物来源一样，脂肪含量较低的牛奶、酸奶和奶酪每盎司提供的蛋白质和谷氨酰胺略多于高脂肪乳制品。
蔬菜来源
你不需要吃动物制品来从你的饮食中获得谷氨酰胺，因为它也存在于植物性食物中。干扁豆、豌豆和豆类——尤其是大豆——是谷氨酰胺的良好来源，因为它们富含优质蛋白质。卷心菜是另一个很好的来源。根据Michael Murray的“治疗食物百科全书”，大白菜的抗溃疡作用很大程度上归功于它的谷氨酰胺含量。其他蔬菜来源包括生菠菜、甘蓝、欧芹、新鲜豆类、甜菜、胡萝卜和球芽甘蓝。
其他来源
鸡蛋是谷氨酰胺的另一个主要来源。如果你注意胆固醇的摄入，蛋清中也含有大量的胆固醇。许多天然谷物都富含谷氨酰胺，包括燕麦、小麦胚芽和由全麦、藜麦、小米和糙米制成的产品。尽管坚果、种子和黄油的脂肪含量很高，但它们——尤其是那些蛋白质含量较高的——却含有大量的谷氨酰胺。杏仁、开心果、核桃、南瓜子、葵花子、花生和花生酱都是很好的来源。
注意事项
根据纽约大学朗格尼医学中心的研究，每天的平均饮食中含有1到6克的谷氨酰胺。然而，没有关于谷氨酰胺的摄入指南，因为绝大多数人的饮食允许他们的身体制造他们需要的东西。虽然谷氨酰胺补充剂通常用于促进手术、重病或创伤后的恢复，但有时也推荐耐力运动员和癌症患者服用。与所有营养补充剂一样，谷氨酰胺补充剂只能在医生的指导下服用。