煮虾时如何保持虾嫩

把虾放在冰箱里解冻——不是在室温下解冻，也不是在微波炉里解冻。适当的解冻有助于保持虾的嫩滑。

不要让煮熟的虾在水里冷却，因为它们会继续煮，不会变软。当虾变成粉红色时，将虾从煮食水中取出，放入冰水中，立即停止煮食。将虾滤干，马上上桌，或者如果它们是另一道菜的一部分，可以把它们加入其他配料中。

趁热烤虾上桌。为了保持嫩度，你可以先准备好其他的菜，最后再烤虾。

如果虾要用干燥的方法如烧烤或煎炸，则用盐水腌制。卤水可以增加虾的风味，并在烹饪过程中保持虾的鲜嫩。

在一杯沸水中溶解1/4杯糖和盐。将热盐水倒入盛有8杯冰的大碗中。搅拌混合物，直到盐水冰冷。

把1磅或2磅的虾放入冷盐水中腌30分钟。如果有必要，可以多加冰块，让虾保持冰冻状态。如果虾没有去皮，把它们浸泡在盐水中40分钟。

冲洗掉虾身上的盐水，用厨房毛巾拍干，然后烤、烤、炸或烤虾。