猪肉烤制多年来一直很受欢迎，但美国南部的烤肉爱好者和迈阿密的古巴社区喜欢烤整只猪。在尝试这一壮举之前，找一个大的，有盖的烤架。最小的猪重约75磅。——几乎是一只塞满食物的感恩节火鸡的四倍重。一旦你找到了烤架，至少找一个强壮的朋友帮你扭转局面。要想给猪清洗和穿衣，请相信有经验的养猪户、储肉柜或专业屠夫。剩下的就是烧烤了。
步骤1
用结实的塑料袋把猪带回家——有些供应商为此销售“尸袋”。把猪放在冰里直到生火，然后把它放到室温。
步骤2
用木炭或木头填满烤架，让它烧成灰灰色。如果烤架使用丙烷或天然气，请将温度调至200华氏度到250华氏度之间。
步骤3
把猪放在肚子上，在它背上擦油。把它翻过来，把盐涂在猪的内脏上。
步骤4
把猪放在烤架上，肋骨朝下，放在烤架上，离火不要超过12英寸。盖上盖子，在225华氏度的温度下煮6 - 8小时，具体时间视体重而定。保持烤架盖关闭。
步骤5
检查一下猪的火腿的温度——肥厚的后一刻钟——大约在该烤的前一个小时。当温度接近160华氏度时，沿着脊椎骨两侧切开背部的皮。
步骤6
抓住火腿和肩膀下面，轻轻翻身。这需要两个人，一个在头，一个在尾。每个车工必须把手伸到猪的下面，并用手抓住猪。如果猪沿着脊柱分开，对另一半重复这个动作。不要试图抓住猪的腿来扭转它。
步骤7
用苹果醋、红糖和少量辣酱的混合物填满肋骨腔。把整只猪涂上醋汁。
步骤8
给猪涂上几次油，直到它的火腿和肩部的内部温度达到170华氏度。
步骤9
把有猪的烤架从锅里拿出来，把猪翻过来放到盘子上。把火腿和肩膀扯下来，放在砧板上切成小块。把沿脊骨的里脊肉取出，把剩下的肉从胴体上拉下来。
你需要的东西
猪炊具烧烤
整头洗净和洗净的猪(每餐1.5 - 2磅)
猪架
猪肉温度计
烧烤温度计
粗盐或猪肉膏
2双或更多的耐热烧烤手套
假缝酱
假缝刷
服务委员会
砧板
切肉刀和大刀
铝烤盘或烤盘
提示
仔猪的体重只有活猪体重的70%。75- 125磅。猪可以被几个人争吵。相应的图。
猪应该切成薄片烤制。去问问屠夫或蝴蝶自己，把它的脊椎骨弄断。
猪架可以让猪更容易翻身，并在完全煮熟后保持在一起。把沉重的铁丝编织成一个双面栅栏状的篮子，自己做一个猪架。
除了盐，还可以加入辣椒粉，黑胡椒，孜然，牛至，辣椒粉，百里香，或者其他混合了猪肉和大蒜的香料来制作辣味。用黄芥末作为揉搓的基础，在肉上揉搓。
警告
烹调猪时要经常注意避免烧糊或失去烹调热。使用专为烤整只猪设计的手套，在处理烤架或猪时戴上它们。