下次当你打开金枪鱼罐头希望能吃到健康的沙拉或三明治时，请三思。你可能会对金枪鱼里的东西感到惊讶。虽然金枪鱼提供有益于健康的欧米茄- 3脂肪酸，以及维生素和矿物质，但罐装金枪鱼也可能含有汞、过多的钠、组胺和细菌。
汞
金枪鱼罐头中含有汞，这是一种微量有毒的重金属。金枪鱼在含有大量甲基汞的水中游泳，这种物质会损害神经系统，尤其是胎儿、婴儿和幼儿。根据美国环境保护署(Environmental Protection Agency)和美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)的数据，长鳍金枪鱼的汞含量高于浅色金枪鱼。在一份联合消费者咨询中，这两个机构建议将长鳍金枪鱼的摄入量限制在每周不超过6盎司。新泽西州皮斯卡塔韦市罗格斯大学的研究人员强调了这种担忧，他们得出结论说，长鳍金枪鱼的汞含量可能被低估了。他们的研究发表在2004年11月的《环境研究》上。
钠
钠是一种人体必需的矿物质。然而，如果摄入大量的钠，钠会增加血压和中风的风险。金枪鱼含有钠，很多罐装金枪鱼产品都添加了钠。如果你吃金枪鱼罐头，选择低钠或不添加盐的产品。
细菌污染
和其他食物一样，金枪鱼罐头也有可能被病态细菌污染，如肉毒杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲杆菌和大肠杆菌，这些细菌可能导致食物中毒甚至死亡。其症状包括腹泻、呕吐和胃痉挛。2010年6月，Sea Chicken的母公司Tri-Union Seafoods召回了1105箱装在水金枪鱼里的白色金枪鱼。FDA表示，召回金枪鱼的原因可能是罐头的密封性和接缝疏松造成了病理污染。
组胺
组织胺中毒，也称为scrombroid中毒，可能发生如果罐装金枪鱼打开后处理不当。组胺形成时，自由氨基酸组氨酸和细菌固有的金枪鱼相互作用。一旦罐头打开，金枪鱼应该在两小时内食用或冷藏。香港特别行政区食品安全中心(Center for Food Safety for Hong Kong's Special行政区)就组织胺中毒发布了一份建议，美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)也在研究新鲜金枪鱼中的组织胺中毒病例。FDA报告报告的组胺中毒事件自最初报告以来已经下降。