大豆蛋白干扰铁的吸收吗?

身体只从食物和补品中吸收有限的铁。我们吸收的亚铁血红素(发现于肉类蛋白质中)比非亚铁血红素(发现于植物性食物中)的比例更高，而包括植酸和大豆蛋白质在内的多种食物成分可能会抑制非亚铁血红素的吸收。如果你有铁缺乏或处于铁缺乏的高风险，你应该避免吃非血红素铁来源与大豆蛋白。

1992年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究中，瑞士研究人员发现，当大豆蛋白中的植酸含量降低到0.01毫克/克以下时，人体从大豆蛋白中吸收的铁明显更多。然而，即使去除所有植酸，研究对象从大豆蛋白中吸收的铁还是比从蛋清中吸收的少。研究人员得出的结论是，除了植酸之外，还有其他因素导致了大豆蛋白中铁的生物利用度较差。

在1994年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究中，堪萨斯大学医学中心的研究人员发现，在34名受试者中，未经修饰的大豆蛋白分离物显著抑制了铁的吸收。研究人员发现，大豆蛋白中含有两种铁吸收抑制剂，包括植酸和组成蛋白质conglycinin的一种官能团。

含有大豆蛋白的食物包括豆腐、大豆、豆豉、豆腐、豆浆和许多膳食补充剂。哈佛大学公共卫生学院建议将每周大豆摄入量限制在两到四份，因为没有足够的研究证明食用大量的大豆不会对身体造成伤害。

其他阻碍非血红素铁吸收的食物成分包括红茶和绿茶中的单宁酸、牛奶和奶制品中的钙、豆类中的植酸、全谷物和多酚。另一方面，柑橘类水果和其他水果蔬菜中的维生素C可以促进铁的吸收。