鹰嘴豆粉，顾名思义，来自鹰嘴豆或鹰嘴豆，也有鹰嘴豆粉或克面粉的名字。未经烘烤的鹰式豆粉也被称为besan, besum或chana面粉，形成了印度，巴基斯坦和希腊烘焙的基石。和鹰嘴豆一样，这种面粉也含有蛋白质，有一种甜味和坚果的味道，但缺乏谷蛋白。主要生产商Bob's Red Mill指出，1/4杯的面粉含有110卡热量，其中15卡来自脂肪，还有18克碳水化合物、6克蛋白质、2克脂肪以及大量的铁和钙。
步骤1
做鹰嘴豆薯条，在意大利被称为panelle，在法国被称为panisse。在碗中加入2杯鹰嘴豆粉和1杯水，搅拌;《纽约时报》专栏作家马克·比特曼(Mark Bittman)是鹰嘴豆粉的超级粉丝，他认为这种混合物应该很稠，但不能太干。加1/2茶匙。盐和等量的胡椒。将混合物涂在不粘锅上，冷藏过夜。Bittman建议，将面糊切成牧场薯条(ranch fries)形状，比小薯条(shoestring fries)大，用橄榄油炸至酥脆。
步骤2
煮普通的可丽饼，用1杯鹰嘴豆粉和1杯水(1/2茶匙)混合。盐和1/4茶匙。姜黄,直到顺利。温暖的1汤匙。在煎锅中加入植物油，在平底锅中倒入1/3杯面糊。煮两分钟，然后翻过来。在做薄饼的时候，把薄饼堆在盘子里，自己吃，或者和印度主题汤或咖喱一起吃。
步骤3
1杯鹰嘴豆粉和1杯通用面粉混合后可以制作甜点薄饼;加入1汤匙。橄榄油和1/2茶匙。盐。加入3杯水做成光滑的面糊。将1/3杯面糊倒入煎锅中，煮至薄饼在热面上松散地滑动;用抹刀将另一面翻过来，煎20秒。用草莓碎或者你最爱的果酱，把薄饼卷起来，在上面撒上枫糖浆。
步骤4
用鹰嘴豆粉代替大豆粉来做面包。Margaret Whittenberg在《新美食:烹饪和饮食的必要成分》一书中建议，在有强烈口味的食谱中，比如苹果酱、蜂蜜和肉桂，要注意使用面粉，因为它的味道比以谷物为基础的面粉更明显。Combine garbanzo wheat flour with wheat or spelt flour for baking breads so that it comprises no more than 25 percent of the recipe, or combine with sorghum or tapioca flour to make gluten-free breads.
提示
维滕伯格建议，可以加入鹰嘴豆粉，使汤、酱汁和炖菜变浓稠，或者与蔬菜汉堡的配料结合在一起。你不需要烹饪鹰嘴豆粉就可以在厨房里使用。你可以将一杯面粉和2/3杯水混合制成1-1/2杯捣碎的、煮熟的鹰嘴豆;威滕伯格建议，在鹰嘴豆泥或鹰嘴豆泥食谱中，用它来代替煮熟的或罐装的鹰嘴豆。