如何吃芹菜

孩子们喜欢经典的“圆木上蚂蚁”食谱中的芹菜，它是用填满花生酱并点缀着葡萄干的芹菜茎做成的，但成年人需要更复杂的口味。芹菜茎的形状是勺状的，味道又轻又涩，可以用来蘸大量的帕尔玛干酪、羊乳酪、蓝奶酪或富含大蒜的奶油鹰嘴豆泥。切片芹菜提供嘎吱嘎吱的嘎吱声，割断金枪鱼三明治和鸡肉或蛋黄酱土豆沙拉的丰富口感。

芹菜能给菜肴带来新鲜的味道和爽脆的口感，有清汤中优雅的海鲈鱼，有极薄的芹菜片，也有朴实的炖牛肉、鸡肉馅饼、秋葵或什锦饭，其中更厚的芹菜片与各种其他配料混合在一起。草药和香料在汤和炖菜中效果很好，味道和芹菜相似，包括罗勒，月桂叶，山萝卜，韭菜，莳萝，红辣椒，龙蒿和百里香。

这道菜以法国厨师Levis-Mirepoix公爵的名字命名，由两份洋葱、一份芹菜、一份胡萝卜混合而成，为肉类、炖菜和高汤增添了风味，也是芹菜的经典吃法。当这些散发着香味的蔬菜被煮软时，或许再加上欧芹、月桂叶或大蒜，它们会给菜肴带来甜味，与浓郁的肉类相平衡，并为任何酱料增添更浓郁的味道。

将芹菜炖在液体中，比如高汤或罐装西红柿中，可以让它变得柔软细腻，入口即化。在烤箱里或者在炉子上盖上锅盖低温炖大约一个小时，直到用刀刺穿茎秆变软。为了增加味道，可以加入黄油面包屑或碎奶酪，然后把盘子放在烤架下再烤几分钟。