烤起来松软的蛋糕混合料通常含有较少的脂肪和糖，以及大量的发酵粉。脂肪和糖的减少意味着蛋糕重量或密度的减少，而发酵粉的膨松特性增加了蛋糕混合料在烘烤时的体积。要使蛋糕粉变稠，你需要调整配料和准备蛋糕糊的步骤。
粗糙的桌子上放着两片厚厚的酸奶蛋糕。
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步骤1
用等量的重配料代替轻配料。例如，在需要一杯水的蛋糕混合料中，可以用原味或调味酸奶，或含有一定量牛奶脂肪的牛奶代替。脂肪含量越高，比如你在全脂牛奶或酪乳中发现的，蛋糕的密度就越大。用全鸡蛋代替蛋白也会增加密度。
步骤2
加入可以增加密度的材料，但在原来的蛋糕混合配方中不需要。一个常见的例子是在蛋糕混合面糊中加入1盎司一包任意口味的即食布丁和一个鸡蛋或两个蛋黄。
步骤3
根据食谱上的说明搅拌蛋糕。这通常意味着用手动搅拌机调低速30秒湿润原料，然后调中速不超过两分钟混合原料。避免过度搅拌蛋糕糊。搅拌的时间越长，加入的空气越多，蛋糕就会越轻。
步骤4
在每个平底锅中倒入较少的蛋糕糊。在每个平底锅里倒入面糊，深度不要超过1英寸。如有必要，使用其他平底锅。例如，做一个三层而不是两层的蛋糕，或者用多余的面糊填满一个小纸杯蛋糕托盘。
你需要的东西
一杯原味或加味酸奶
1杯牛奶
布丁、即时
鸡蛋
电动搅拌机
蛋糕平底锅
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