咖啡中的绿原酸

如果你喜欢咖啡，你就喜欢它的酸味。绿原酸是许多天然存在于绿色咖啡豆和烘焙咖啡豆中的最丰富的酸;其他包括奎尼，乳酸，苹果，柠檬酸，乳酸和醋酸。虽然其他植物也含有绿原酸，但咖啡豆比大多数食物来源含有更高的浓度。除了增加咖啡的味道，绿原酸还会影响你的一些身体组织。

绿原酸，或CGAs，包括一组密切相关的化学物质，具有相似的分子结构。咖啡中含量最多的绿原酸是5-咖啡因基奎尼酸。你的身体将绿原酸代谢成它的化学成分，奎尼酸和咖啡酸。咖啡中的其他CGAs包括双酚基奎尼、阿魏基奎尼和香豆基奎尼酸。咖啡豆中各种CGAs的相对浓度影响咖啡的风味和香气。

咖啡中各种绿原酸的浓度不同，取决于咖啡豆的类型、烘焙、研磨和制备。罗布斯塔咖啡豆通常比阿拉比卡咖啡豆含有更高水平的CGAs，这是这两种咖啡豆风味差异的部分原因。咖啡豆在烘烤过程中CGA水平下降。因此，深烘焙的咖啡所含CGAs的浓度要比轻烘焙的低。细磨的咖啡豆比粗磨的咖啡豆产生更高浓度的CGAs。咖啡中CGAs的含量也会随着温度的升高而升高。食品科学家Jane Higdon博士在《饮食植物化学物质的循证方法》一书中指出，一杯7盎司的咖啡含有大约70毫克到350毫克的绿原酸。

在实验室实验中，绿原酸显示出强大的抗氧化作用，这意味着它们中和可能损害你的身体组织的化学物质。然而，由于CGAs在体内可以迅速分解，生物医学科学家仍然不确定在实验室中看到的抗氧化作用会在多大程度上影响人类健康。尽管有大量的媒体关注，支持抗氧化剂在预防慢性疾病中的作用的证据仍然很薄弱。

糖尿病患者患白内障或晶状体混浊的风险增加。这种情况最终会导致严重的视力丧失或失明。在2001年3月的《生物与制药通报》上，Young Sook Kim博士和他的同事报告说，CGAs在动物模型研究中帮助防止糖尿病性白内障的发展。还需要更多的研究来确定这个有前景的实验室研究是否可以转化为糖尿病患者有益的预防策略。