一块烤猪腿放在木板上。
图片来源:saknakorn / iStock /盖蒂图片社
后腿是最原始的四块猪肉之一，其他三块分别是腰、肩和腹部。一只完整的猪腿重约20磅，也被称为火腿——通常也被称为已经腌制好的火腿。《烹饪画报》(Cook's Illustrated)的编辑们建议，除非你是为人群烹饪，否则就用通常会切下一条腿的较小的烤肉——小腿肉或牛里脊肉，最好是小腿肉。选择带皮的烤肉，这样有助于保持肉的湿润。
步骤1
烤箱预热到500华氏度。
步骤2
用一把锋利的刀在烤好的肉表面刻下钻石图案。只切皮和脂肪，不要切肉。
步骤3
如果需要的话，在烤盘上涂上混合香草。《烹饪画报》的编辑建议，在食品加工机中将鼠尾草、欧芹、大蒜、橄榄油、盐和胡椒混合成糊状。或者只是在烤盘上大量地抹上盐和胡椒来调味。
步骤4
把烤好的肉放到烤架上，在500华氏度下烤20分钟。
步骤5
将烤箱温度降至华氏350度，继续烤至肉类温度计达到华氏150度，大约2到2-1/2小时。
步骤6
取出烤肉，让它再休息30分钟，或直到肉类温度计达到155到160华氏度。雕刻和服务。
你需要的东西
带骨，未腌制的烤猪腿，6到8磅。
刀
烤盘及烤架
草搓(可选)
提示
和家禽一样，猪肉腿也可以在烤之前腌制——在水和盐溶液中浸泡。盐水的基本溶液是1杯盐和1加仑水的比例。你还可以用糖、月桂叶、大蒜和花椒来进一步调味。用一个大锅或干净的桶，将烤好的东西浸入溶液中，冷藏过夜或24小时。
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