羊肩章是从羊的肩膀上切下来的。它比从肋骨上切下来的羊排更大更厚，而羊排要小得多，最常用于制作精美的菜肴。肩胛骨羊排肉多，但有多块骨头和很多结缔组织。因为有结缔组织，这种类型的羊排得益于慢煮，使组织融化，肉变得鲜嫩多汁。尽管羊肩胛骨的肉切起来更硬，但在使用更快的烹饪方法之前先用盐水浸泡或腌一下，有助于保持肉的湿润。
肉在砧板上。
图片来源:斯Fajer / iStock /盖蒂图片社
炖
步骤1
用2汤匙预热一个大而深的煎锅。橄榄油，中火加热。
步骤2
羊排用盐和胡椒粉调味，1茶匙。大蒜粉。
步骤3
羊排每面煎5分钟左右，直到变成棕色。
步骤4
把猪排从锅里拿出来，放在一边。
步骤5
加入洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁，炒至蔬菜变软。
步骤6
倒入两杯鸡汤，用你喜欢的香草和香料调味。
步骤7
添加一个12盎司。将一罐切成小块的番茄混合均匀，刮到锅底。
步骤8
把羊肩肉放回锅里，把液体烧开。
步骤9
将火调小，盖上锅盖煮一小时。羊排将用叉子嫩着吃。
慢煮
步骤1
用1汤匙预热煎锅。橄榄油，中火加热。
用你最喜欢的香草和香料给羊排两边调味。
步骤2
将羊肩胛骨两边煎约5分钟。
将羊排放入慢炖锅中。
步骤3
加入1汤匙。把面粉倒进煎锅里，拌入橄榄油，把烤焦的羊肉块刮碎。
向锅中倒入两杯鸡汤，搅拌至变稠。
步骤4
在羊排上加入洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁。
把锅里的肉汁倒在羊排上，盖上慢炖锅。
步骤5
小火慢炖四至六个小时，直到羊肉变软。
你需要的东西
大的锅
橄榄油
盐和胡椒
1茶匙。大蒜粉
羔羊肩膀骨片切
钳
1个小洋葱，切丁
1个小胡萝卜，切丁
芹菜茎，切丁
勺子
2杯鸡汤
香草和香料
12盎司。可以蕃茄丁
1汤匙。面粉
提示
肉汤的数量改为1½杯并添加½杯红葡萄酒或白葡萄酒。
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