不嫩肉如何影响肉吗？

当然肉类招标削减往往更昂贵，在预算服务肉可以是一个挑战。有许多方法来嫩强硬肉烹饪前，包括冲击，得分，在卤汁中浸泡，并用粉嫩肉遍洒吧。所有这些方法都在考虑同样的目标：打破致密，坚韧肌纤维和蛋白质结合他们。

肉基本上是由肌肉。肉的每个切口由通过称为胶原蛋白丝结合在一起肌纤维组成。嫩的肉意味着打破肌肉的长链以及软化胶原蛋白，直到它变成明胶。这种软明胶渗入肉，嫩，并添加水分，使肉多汁。此嫩可以通过物理手段等的冲击来实现，或通过化学反应，当它暴露于腌泡汁和肉粉的肉柔嫩酸引起的。

在大多数粉状嫩的两个主要成分是木瓜蛋白酶，木瓜中发现，和菠萝蛋白酶，菠萝发现。这两种酶攻击肌纤维和保存在一起的胶原纤维网。这软化肉质，使之更嫩。这也是为什么你不能把生木瓜或菠萝在明胶甜点。木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶分解明胶，就像他们在肉的胶原蛋白。

嫩的肉强硬的削减让你担任预算富含蛋白质的食物。过多的红肉不利于你的胆固醇水平或者你的腰围，但更便宜的肉类也往往是精简。它是整个脂肪较昂贵的削减，使他们自然招标大理石花纹，所以烹调肉类精简节约的热量和脂肪。因为许多瘦肉需要一个小时或更长时间炖煮的肉柔嫩化学节省时间 - 是慢煮液体 - 打破硬朗的肌肉纤维和糊化的胶原蛋白。

许多商业肉柔嫩含有味精和大量的钠。味精，根据哥伦比亚大学的健康咨询服务，是在美国研究最多的食品添加剂。它一直是消费者通过美国食品和药物管理局明显的安全，但是人口的某一部分 - 通常是那些患有哮喘 - 报告的副作用包括头痛，恶心，颈部和面部潮红。钠大量可以促进和加重高血压，购买之前，所以阅读商业肉类嫩化的标签。