烘焙蛋白酥皮时，用羊皮纸代替

Silpat是一种硅树脂的烘焙板衬垫，是专业烘焙师的最爱。这些被单是硅树脂做的，可以反复使用。你所有的烘焙食品——从面包到蛋白酥饼——都不会粘上硅胶，这是一种万能的烘焙辅助工具。

蜡纸是羊皮纸最类似的替代品。蜡纸在烘焙过程中更容易粘在蛋白糖上，所以当你将蜡纸从干燥的蛋白糖上剥离时要小心。

类似羊皮纸的替代品接下来是铝箔纸。铝箔纸的柔韧性让你可以轻松地把蛋白酥饼从烤盘上拿下来，轻轻地把它们从铝箔纸上分开，而不是用抹刀或小刀把它们从锅上刮下来。就像羊皮纸和蜡纸一样，铝箔纸不需要擦洗烤盘，可以减少清洁时间。

硅橡胶模具，让您创造完美的形状蛋白糖。模具有各种各样的形状和大小，让你可以创造性地用你的蛋白甜点堆叠，创造美丽的演示。因为模具是有弹性的，你可以轻轻将每一口井翻过来，一次一个地释放蛋白糖。

当其他方法都失败了，你手头没有任何东西来装饰你的烤盘时，你可以在平底锅上涂一层烹饪或烘焙喷雾。烘焙喷剂含有少量面粉，用于将糕点和烘焙食品从平底锅中释放出来。如果你用的是烹饪喷雾，你可以在涂了油的表面轻轻撒上糖粉，这样有助于蛋白糖的干燥和从平底锅中释放出来。